Can't boil an egg

Papanași

2012-02-22T14:11:00.000+02:00

Înca de sambata mi-am propus sa fac o tura de papanasi, si chiar de atunci imi cumparasem branza de vaci necesara prepararii papanașilor! Trebuia sa gatesc sambata, cand am mers ~~in vizita la ai mei~~ ACASA, dar mama avea alte planuri, deci am mancat placinte ardelenesti, sau mai bine zis placinte impaturate cum se numesc in zona noastra! Reteta de placinte impaturate va veni curand pe blog, insa pana atunci ne delectam cu papanasi, ca altfel ar fi expirat branza de vaci in frigider!

Despre papanasi pot sa spun doar ca sunt desertul meu preferat cand mancam la restaurant! Niciodata nu voi prefera sa mananc clatite, inghetata sau salata de fructe (printre singurele deserturi existente in meniurile restaurantelor) in loc de papanasi! Si sa nici nu aud de papanasi fierti, ii urasc! Nu stiu ce contin, nici nu ma intereseaza, insa stiu ca o singura data am mancat si nu mi-au placut absolut deloc. Or fi ei usor mai dietetici, insa daca tot calc stramb, macar sa o fac pentru un motiv intemeiat: papanasi prajiti!!!
Mi se parea lucru mare sa stii face papanasi ca la restaurant, insa credeti-ma pe cuvant: oricine poate sa faca papanasi acasa! Ne trebuie doar vointa si urmatoarele ingrediente:
- 500g branza de vaci (eu am folosit branza de vaci dietetica marca Aro - Metro)
- doua oua
- o lingura de zahar pudra cu vanilie
- o lingurita si jumatate de praf de copt
- zece linguri de faina
- o jumatate de lingurita de sare

- dulceata de mure
- smantana grasa

Din ingredientele de mai sus am obtinut zece papanasi, insa nu au fost mari, parerea mea este ca doi asemenea papanasi sunt suficienti pentru o portie! Punem toate ingredientele intr-un bol incapator si le amestecam cu o lingura de lemn pana cand obtinem o bila de aluat. In functie de consistenta branzei puteti sa mai adaugati faina, insa retineti ca aluatul rezultat trebuie sa fie unul moale, desi nu trebuie sa se lipeasca de degete. Veti vedea mici particule negre in aluat, nu este piper :) am folosit zahar vanilat comandat de pe site-ul pastaidevanilie.ro care mi-a placut la nebunie, este foarte aromat si recomand sa il aveti in dulapul cu ingrediente, asta daca nu va faceti voi acasa cu pastai de vanilie cumparate tot de pe acelasi site!
Din aluatul obtinut formam zece bile maricele si pentru fiecare bila un puisor, adica o alta bila mai mica! Trebuie sa avem suprafata de lucru infainata si mainile la fel, infainate inainte de modelarea fiecarei bile de aluat! Dupa ce am modelat toate bilele, facem cate o gaura in mijlocul fiecarei bile mari cu o coada de lingura.

Prajim papanasii in baie de ulei la foc mediu! In nici un caz sa nu va grabiti si sa faceti focul mare pentru ca va veti alege cu niste papanasi arsi la exterior si necopti in interior! Nu vrem asa ceva, asa ca ne alocam timp suficient pentru coacere, poate dura intre doua minute si jumatate pe o parte si un minut si jumatate pe cealalta parte, depinde de cat de incins este uleiul.
Ii servim cu smantana (grasa zic eu, v-am zis ca nu ma joc cand dau iama in calorii) si dulceata de mure/afine/fructe de padure, sau orice alt fel va pica cu tronc! Eu am avut dulceata de mure, productie proprie si a completat perfect aroma papanasilor!

Love cupcakes

2012-02-21T21:43:00.000+02:00

Mereu fac lucrurile pe ultima suta de metri! Nu e bine, stiu, desi mi-am creat din asta un obicei! Inca din copilarie ma bateau parintii la cap sa imi fac temele de indata ce ajung acasa, sa imi pregatesc ghiozdanul in momentul in care incep pregatirea temelor, sa nu aman lucrurile pana in ultimul moment! Nu s-au legat invataturile astea de mine, insa de fiecare data am scos-o la capat cu bine! Nu sunt un om dezorganizat, dimpotriva, sunt un om punctual si parolist! Am si eu insa mici defecte, aman lucrurile pana in ultimul moment! Imi amintesc de examenele din timpul studentiei pentru care invatam cateva nopti inainte si pe care le treceam cu brio... asa sunt eu si deocamdata nu cred ca ma voi schimba. De ce va spun toate astea? Pai pentru ca maine e ultima zi in care putem trimite retete cu poze la tea party'ul lunar organizat de Emily si, desi am pregatit si pozat cupcakes-urile pentru tea party cu mai bine de o saptamana in urma, abia acum reusesc sa postez reteta si sa trimit materialul spre Emily!
Am denumit cupcakes-urile astea "love cupcakes" pentru ca le-am pregatit in week-end-ul dinaintea zilei de Valentine, week-end in care ne-am rasfatat cu bunatati dulci! Cupcakes-urile contin ciocolata din plin si au fost delicioasa... hmmmm, inca le mai simt aroma!
Pentru douasprezece cupcakes folosim:
- 1 cup faina
- 1/2 cup zahar
- trei linguri cacao
- doua lingurite de praf de copt
- 1/2 lingurita sare

- 1/2 cup fulgi ciocolata cu lapte sau ciocolata neagra
- un ou
- 3/4 cup lapte
- 1/3 cup ulei

Cernem faina, cacaua si praful de copt, dupa care le amestecam cu restul ingredientelor solide: zaharul si sarea! Topim fulgii de ciocolata la bain mairie, dupa care adaugam laptele si lasam amestecul sa se raceasca complet. Batem oul, adaugam si uleiul si turnam acest amestec peste ciocolata racita. In final, adaugam compozitia peste ingredientele solide si amestecam usor cu o spatula pana la incorporare!

Turnam compozitia in hartiutele pentru briose asezata in tava si le umplem pe trei sferturi. Dam tava la cuptorul incins la 180°C pentru aproximativ 20 minute, sau pana cand trec testul scobitorii.
Putem sa le consumam ca atare, sau putem sa le facem o glazura/frosting de ciocolata! Eu m-am jucat putin cu frosting si le-am pus in mot un trandafir (cel putin asta imi doream sa iasa) din fondantul folosit la tortul Valentine.

Pancakes cu banane si nuci

2012-02-20T09:35:00.000+02:00

Nimic nu poate fi mai placut decat o duminica fara griji, petrecuta in liniste in familie. Daca si incepem ziua cu pancakes, deja vorbim despre o astfel de duminica la superlativ. Daca imi aduce si mie cineva o tava cu pancakes la pat, deja am intrat pe taramul stiintifico-fantasticului si vorbesc prostii! Insa nu va imaginati ca ma plang ca nu mi se aduce micul dejun la pat! Nici vorba! Eu sunt genul de om care poate sa adoarma la ora 6 dimineata si la maxim 8:30 e in picioare, atat de fresh ca parca ar fi dormit o noapte intreaga! Si in fiecare zi, fie ca e duminica sau orice alta zi a saptamanii, ma trezesc foarte vioaie si plina de energie si fac orice, numai sa nu stau tintuita in pat, merg chiar si la serviciu :))

Cat despre micul dejun la pat, mie imi place ideea, insa pe Cipi cu greu il conving sa stea acolo cuminte, sa mancam in pat! Are si el pasarelele lui, "o masa se ia la masa", doar de-aia se numesc la fel :))! Ieri insa l-am pacalit si s-a trezit cu miros sublim de pancakes! Pufosenia s-a intruchipat in pancakes ieri si asa cum am mai spus si pe Facebook, ne-au facut ziua minunata!
Pentru doua-patru portii (depinde cat de foame va este) folosim:
- doua oua
- 200 g faina
- 250 ml lapte
- o lingurita si jumatate de praf de copt
- un sfert de lingurita de bicarbonat de sodiu
- o lingurita esenta de vanilie
- trei linguri ulei
- doua linguri si jumatate de zahar
- un varf de cutit de sare

Intr-un bol incapator cernem faina cu sarea, bicarbonatul de sodiu si parful de copt.
Separam ouale, si mixam galbenusurile pana cand acestea devin albicioase si cresc in volum. In acel moment adaugat laptele, esenta de vanilie si uleiul, mixand in continuare.
Batem albusurile spuma tare, dupa care adaugam si zaharul. Mixam pana la topirea in totalitate a zaharului.
Adaugam compozitia de galbenusuri in bolul cu ingredientele solide cernute si amestecam usor cu un tel pana la omogenizare. In momentul in care amestecul este fin si nici vorba sa gasim vreun cocolos in compozitie, trecem la incorporarea albusurilor, etapa in care folosim o spatula cu care executam miscari ample! Nu amestecam in exces!!!
Odata preparata compozitia trecem la coacerea clatitelor intr-o tigaie teflonata (nu as vrea sa spun ca-i musai sa fie teflonata, dar cam asa e). Nu am incercat sa fac pancakes intr-o alta tigaie, insa nu as putea sa va asigur de reusita lor! Poate ar merge daca ati unge tigaia cu unt sau ulei mai mult decat de obicei! Buuun, cum procedam? Pai cam la fel ca si la clatitele clasice! Turnam din compozitie cu un polonic in tigaia incinsa in care am picurat un strop de ulei. Daca vreti sa obtineti o suprafata uniform colorata, fara pete, stergem excesul de grasime din tigaie cu un servetel!
Se lasa pe o parte pana cand incepe sa faca bule la suprafata, dupa care se intoarce si se mai lasa la prajit inca 20-25 secunde!

Se consuma cu ce va este pe plac, de la gem la sirop de artar sau miere, fructe crude, fructe uscate, compoturi, sky's the limit! Va asigur doar de aroma si pufosenia lor divina! Noi am ales sa le mancam cu banane, nuci si peltea de gutui (absolut divin!!!)

Galette integrală cu mere

2012-02-19T01:30:00.000+02:00

As I said, I love apples!!! Si cred ca mi se trage din familie, astazi am auzit-o pe sora mea zicand, in timp ce savura o felie din galette cu mere, ca orice desert e divin cu mere, si am zambit! Si eu am spus-o mereu, si nu doar aici pe blog! Marul este mereu preferatul meu, mai ales in sezonul rece, care mai nou ocupa trei sferturi din an...

Astazi de dimineata, cand m-am trezit sa fac ceva bun pentru week-end, m-am trezit de fapt fara oua in frigider! Si nu am avut decat sa ma descurc fara, fapt pentru care am gatit aceasta minunata galette cu crusta din faina integrala si unt, umpluta mere aromate cu scortisoara, merisoare si nuci! O combinatie minunata... ce mai! Nu puteam alege ceva mai delicios!
Asadar, pentru crusta folosim:
- 200 g faina integrala
- 110 g unt cu continut redus de grasime
- 60 ml apa rece
- un varf de cutit de sare
Pentru umplutura folosim:
- sase-sapte mere (nu foarte mari)
- 50 g zahar brut (am gasit acest zahar brut din trestie de zahar la Lidl)
- scortisoara dupa gust
- o lingura si jumatate de gem de piersici
- o mana de merisoare si samburi de nuca
Pentru crusta am folosit robotul de bucatarie. Am pus faina, sarea si untul rece taiat felii in vasul robotului si am mixat la viteza maxima pentru 10 secunde, dupa care am adaugat apa treptat, pana cand aluatul se leaga si se formeaza o bila compacta! Punem aluatul la rece pentru o jumatate de ora, timp in care purcedem la pregatirea umpluturii.
Curatam merele de coaja si cotor si le taiem felii, dupa care le calim impreuna cu gemul de piersici, zaharul, scortisoara, merisoarele si nuca! Le calim doar pentru 7-8 minute la foc mediu, amestecand incontinuu. Lasam amestecul sa se raceasca inainte de formarea galettei.
Intindem o foaie din bila de aluat in mijlocul careia asezam umplutura de mere, lasand marginile libere (aproximativ 10 cm de jur imprejurul foii). Asezam foaia direct in tava tapetata cu hartia de copt si acolo incepem sa impaturim marginile libere spre centru in sensul acelor de ceasornic, acoperind umplutura. Presaram putin zahar brut peste galette inainte de a o da la cuptor!

Dam tava la cuptorul incins la 180°C pentru aproximativ o jumatate de ora, timp in care crusta va deveni aurie! Nu cred ca e necesar sa va spun cat de buna este, imaginile sigur graiesc de la sine, iar daca sunteti mari iubitori de mere, ati si inceput prepararea galettei, mai ales ca necesita ingrediente putine si timp si mai putin! Pofta buna!

Cinnamon Rolls

2012-02-15T09:22:00.002+02:00

Saptamana trecuta am chiulit din bucatarie si de pe blog... insa am fost absenta motivata! Motivata de toate lucrurile pe care le-am rezolvat saptamana trecuta, de la referate la pregatiri pentru nunta care se apropie cu pasi atat de repezi ca abia mai putem tine pasul cu ea! Insa perioada prin care trecem acum este incantatoare, parca nimic nu se compara cu pregatirea celui mai frumos si mai important eveniment din viata unui om, cel putin pana acum, cu siguranta vor urma si altele despre care voi gandi la fel!
Suntem cuprinsi de visare, iar iarna care s-a instalat pretutindeni (la noi in Ardeal intr-un mod normal si frumos chiar) seamana izbitor de bine si ne face sa ne amintim cu nostalgie de zilele reci din copilarie, cand numai mirosul de scortisoara venind din cuptorul incins ne mai imbia sa intram in casa! Fie ca venea dintr-o placinta cu mar, melci cu scortisoara sau alte bunataturi, aroma de scortisoara era nelipsita in iernile lungi ale copilariei noastre! Acest lucru, plus faptul ca vazusem gustarea asta aromata prezentata pe tot mai multe bloguri in ultima perioada mi-a deschis apetitul pentru cinnamon rolls, sau melci cu scortisoara in varianta romaneasca! Am ales insa sa ii fac mai mici, in tava pentru briose.
Din urmatoarele ingrediente am obtinut aluat pentru douazeci si patru de astfel de briose - cinnamon rolls:
- 200 ml lapte
- 100 g unt
- intre 400 si 450 g faina
- 110 g zahar tos
- 10 g drojdie uscata (sau 25 g drojdie proaspata)
- un ou
- o lingurita de sare

Pentru umplutura cu scortisoara am folosit:
- 160 g zahar brun
- doua linguri de scortisoara
- 100 g unt moale

Am folosit masina de paine pentru framantarea aluatului, insa la fel ca orice aluat, poate fi lucrat si cu mana! Am amestecat untul cu laptele si am pus totul pe foc pana cand untul a fost topit! Am lasat apoi laptele si untul sa se domoleasca putin, dupa care am pus amestecul in cuva masinii de paine. Apoi am adaugat zaharul tos, sarea si oul batut in prealabil, dupa care am adaugat faina cernuta amestecata cu drojdia uscata! Framantam aluatul si il lasam sa dospeasca vreme de o ora si jumatate, pana cand isi dubleaza volumul. Nu uitam ca, in cazul in care nu folositi masina de paine, aluatul trebuie sa fie acoperit cu un servet uscat si sa stea intr-un loc ferit de curenti de aer rece.
Dupa o ora si jumatate, pe o planseta infainata intindem o foaie dreptunghiulara cu grosimea de 5-6 mm peste care intindem amestecul de zahar brun, scortisoara si unt! Rulam foaia pe lungime si o taiem in felii de 1 cm grosime pe care le asezam in tava de briose tapetata sau nu cu hartiute, dupa plac!

Punem tavile cu cinnamon rolls (va reamintesc ca ies 24 cinnamon rolls) intr-un loc caldut si lasam aluatul sa mai creasca inca o jumatate de ora, pana cand depaseste marginea superioara a formei!

Punem tavile in cuptorul preincalzit la 180⁰C pentru aproximativ 20 minute, pana cand isi formeaza o crusta aurie! Se pot servi ca atare, sau pudrate cu zahar!

Puteti de asemenea sa le consumati cu sos caramel si nuca, sau cu o pasta de zahar cu lamaie, sau crema de branza! Orice va este pe gust e permis... Cat despre minunatele cinnamon rolls, sunt absolut delicios de aromate, scortisoara e sfanta, mai ales pe timp geros de iarna! Sa va fie de bine!

Tort Valentine (profiterol)

2012-02-13T16:21:00.004+02:00

De obicei, zilele de vineri de la serviciu sunt o luuunga insiruire de idei si retete culinare pentru week-end! Fiecare dintre noi isi propune sa isi rasfete familia in week-end cu cele mai gustoase preparate, sfarsitul de saptamana fiind in primul rand o importanta resursa de timp liber, si mai apoi o sursa de inspiratie chiar :)
Week-end-ul acesta am furat initiativa unei dragi colege de a face un tort cu caramel si profiterol, cu atat mai mult cu cat maine sarbatorim ziua indragostitilor!
Spuneam si anul trecut ca nu doresc sa tin prelegeri sau sa comentez in nici un fel impumutul zilei indragostitilor in special si imprumuturile de obiceiuri de la straini in general. Fiecare dintre noi este liber sa aleaga daca imprumuta sau nu obiceiuri, daca sarbatoreste ziua indragostitilor maine, in 14 februarie de ziua Sfantului Valentin, sau alege sa sarbatoreasca iubirea de Dragobetele romanesc! Orisicum ati alege, urmatoarea reteta poate sa va scoata din impas daca doriti un super dulce mai elaborat, al carui timp alocat prepararii este mai mare decat in cazul altor retete, dulce savurat in una din zilele indragostitilor sau la sfarsitul unei cine romantice :)
Stiu ca incep de la coada la capat, ca in primul rand trebuia sa va scriu reteta de profiterol, apoi pe cea de fondant din marshmallows, si apoi minunata reteta de tort, dar acum fac un all in one, dupa care voi face si postari individualizate.
Tortul pe care l-ati vazut in imagine contine un blat cu cacao si nuca stropit cu sirop de vanilie, o crema-mousse de whisky, profiterol umplut cu budinca de ciocolata si este acoperit cu un strat generos de fondant din marshmallows decorat in culorile dragostei <3
Pentru blatul de cacao folosim:
- sase oua
- sase linguri de zahar
- doua linguri de faina
- 50 g nuca macinata
- doua linguri de cacao
- o lingurita de praf de copt
Amestecam ingredientele solide (mai putin zaharul) intr-un bol. Separam albusurile de galbenusuri, batem albusurile spuma tare, adaugam zaharul ploaie, continuand sa mixam pana la topirea zaharului, dupa care adaugam galbenusurile unul cate unul. Mixam energic pana la incorporarea galbenusurilor, dupa care adaugam ploaie amestecul de ingrediente solide, amestecand usor cu o spatula!

Coacem blatul intr-o tava de 22 cm diametru, tapetata cu hartie de copt, la 180⁰C timp de 15-20 minute, sau pana cand trece testul cu scobitoarea! Dupa coacere, lasam blatul sa se raceasca complet.
In timp ce blatul este in cuptor, suntem operativi si trecem la prepararea "gogoselelor" pentru profiterol/choux a la creme! Simpla treba, sa nu va sperie termenul :)
Pentru profiterol folosim:

- 250 ml apa

- 100 ml ulei

- 150 g faina

- sare

- trei oua mari

Punem apa, uleiul si sarea la fiert intr-o cratita cu pereti grosi. Lasam lichidele sa ajunga in punctul de fierbere, dupa care adaugam faina cernuta, toata odata! Amestecam energic dupa care luam cratita de pe foc si adaugam pe rand, cate un ou, amestecand incontinuu. Nu adaugam al doilea ou pana cand primul nu este bine incorporat. La fel procedam si cu al treilea ou!

Cat amestecul este cald inca, trecem la formarea gogoselelor! Putem alege sa le spritam cu un posh sau sa formam gramajoare cu o lingura sau chiar cu mana si le asezam direct in tava tapetata cu hartie de copt! Eu am folosit ultima varianta! Coacem gogoselele in cuptorul incins la 180⁰C timp de 30 minute, pe ceas, fara sa deschidem usa cuptorului in primele 15 minute! Daca se poate, urmariti intreg procesul de coacere prin usa cuptorului, fara a o deschide! Stim ca treaba a iesit ca la carte daca gogoselele s-au umflat frumos, iar mijlocul a ramas aerat! Din poze veti intelege mai bine ce vreau sa spun!

Lasam gogoselele sa se raceasca complet, dupa care le taiem pe mijloc si le umplem cu o budinca de ciocolata (preparata urmarind instructiunile de pe ambalaj, cu specificarea ca am injumatatit cantitatea de lapte - ca sa obtin o crema mai densa, mai tare).

Crema-mousse de whisky este aceeasi folosita la tortul cu crema de whisky si crant.

Pentru crema folosim:
- 150 g zahar
- doua linguri de apa rece
- 6 galbenusuri
- 60 ml apa rece
- doua linguri de whisky
- doua lingurite de gelatina alimentara granule
- 400 ml frisca
Pentru inceput, punem gelatina la hidratat in cei 60 ml de apa rece si cele doua linguri de whisky. Intr-o cratita mica punem zaharul la caramelizat!

Amestecam incontinuu pana cand obtinem un sirop fara cocoloase de zahar care curge. Acum este momentul sa adaugam cele doua linguri de apa rece. Amestecam cu grija pentru ca zaharul va face bule si e posibil sa stropeasca. Cand siropul redevine omogen, luam cratita de pe foc si adaugam gelatina hidratata in apa si whisky. Lasam siropul sa se domoleasca, timp in care batem cu mixerul cele 6 galbenusuri pana ce acestea isi dubleaza volumul. Cand ouale sunt bine batute, adaugam siropul treptat, mixand crema incontinuu. Obtinem o crema foarte fina, de consistenta smantanii. Batem frisca cu mixerul (insa nu foarte tare, ci doar pana cand mixerul lasa urme in frisca) si apoi o incorporam cu o spatula cu miscari de sus in jos in crema de whisky.

Asamblarea tortului:

Taiem blatul de cacao in doua parti egale. Fixam un inel detasabil in jurul primei jumatati a blatului de cacao gata insiropat si turnam jumatate din crema de whisky. Apoi asezam cateva bucati de profiterol umplute cu crema de ciocolata, peste care turnam si restul cremei de whisky.

In final asezam si cealalta jumatate de blat, insiropat la randu-i, si dam tortul la frigider pentru minim patru ore. Ideal ar fi sa stea la frigider peste noapte, dar daca n-aveti rabdare e de inteles, nici eu n-am avut :))!

Initial vroiam sa imbrac tortul cu o crema de ciocolata, ca deh, chocolate=love... dar cum socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ, mi-am schimbat planul si l-am imbracat in fondant din marshmallows! Reteta vine mai tarziu pe blog, dar daca tineti neaparat sa faceti tortul si sa il imbracati in fondant inainte de a scrie eu reteta, pai aflati ca reteta e imprumutata din bucataria Antoninei, sigur o stiti pe Anto, de la "Dulcegarii culinare"! Mi s-a parut cea mai simpla modalitate de a realiza fondantul, asa ca aruncati o privire aici si va lamuriti. Anto, multumesc mult pentru reteta, tare fain a iesit fondantul, am fost incantata la superlativ!

Am intins fondantul intr-o foaie de 3-4 mm si am imbracat tortul. Surplusul de fondant l-am colorat cu rosu si am intins o alta foaie din care am decupat o inima, folosind un cutter pentru fursecuri. Apoi m-am jucat cu niste creioane cu pasta de zahar de la Dr. Oetker :)

This is it, hope you like it as much as we did:

Ia uitati si ce se ascundea sub fondant!

DE-LI-CIOS!!! Happy Valentine's day!

Pain brioche

2012-02-05T17:31:00.000+02:00

Pain brioche este un fel de paine de origine frantuzeasca, alba, fina si pufoasa, imbogatita prin adaosul de oua, unt si zahar. Are o crusta moale, usor maronie datorata oului batut cu care se unge inainte de coacere. Le pain brioche este preparata in acelasi fel ca si painea obisnuita, continand drojdie, faina si apa, insa, ca si consistenta, se apropie de croissantele cu aceeasi origine frantuzeasca datorita continutului ridicat de unt, oua si lapte!

Cipi este innebunit dupa ceasca lui (aproape zilnica) de cafea din cereale Inka! Insa nu va gaditi ca o bea asa doar... sec! Nuuuu, o bea alaturi de o felie de cozonac simplu unsa cu marmelada! Saptamana asta i-am promis ca ii voi face eu cozonacul simplu, si l-am asigurat ca va fi cel mai bun din cati a mancat pana acum! Dar tot gandindu-ma la reteta de cozonac simplu, am realizat ca mai degraba as incerca reteta asta de "pain brioche", credeam ca va fi mult mai aromata datorita untului din compozitie! Deci, mi-am suflecat manecile si m-am aruncat in faina!

Pentru o tava cu dimensiunile 25x10 am folosit:

- 60 ml lapte

- 9 g sare

- 50 g zahar

- 140 g unt moale

- 430 g faina alba tip 000

- 8 g drojdie uscata (sau 24 g drojdie proaspata)

- doua oua

- un ou si doua linguri de lapte pentru uns

Am inceput cu aducerea laptelui la temperatura de 75⁰C. Am folosit masina de paine, insa numai pentru framantare si dospire. Am turnat laptele in cuva masinii de paine, am adaugat ouale si sarea, dupa care am adaugat faina. Am amestecat totul timp de 3 minute, dupa care am adaugat drojdia proaspata. Am lasat totul la framantat inca doua minute, pana cand drojdia a fost bine incorporata, dupa care am adaugat zaharul. Am framantat totul inca cinci minute. Ultimul ingredient adaugat a fost untul moale, bucata cu bucata, framantand incontinuu pentru inca minim cinci minute, pana cand am obtinut o bila compacta elastica de aluat. Am lasat aluatul la dospit pentru o ora si 10 minute in cuva masinii de paine.

Am rasturnat aluatul pe o planseta infainata, l-am modelat sub forma unei bile, l-am asezat intr-un bol si l-am dat la rece o ora si jumatate (ideal ar fi sa se prelungeasca timpul de stat la rece pana la cinci ore, insa cine are rabdare??? eu una nu)!

Dupa timpul de repaus de la frigider, rasturnam bila de aluat pe aceeasi planseta infainata si il aplatizam cu podul palmei pentru a sparge toate bulele de aer, formand un drreptunghi. Apoi aducem laturile mici ale dreptunghiului spre centru! Din nou aplatizam aluatul si din nou impachetam prin aducerea laturilor mici ale dreptunghiului spre centru. Cu un click pe urmatorul link veti putea urmari un clip in care toate descrierile mele sunt puse in practica, va va fi mult mai usor sa va dati seama ce este de facut in aceasta etapa, in conditiile in care eu nu am facut poze in timpul prepararii :( Eram prinsa si cu alte treburi!

Aici aveti linkul: http://www.thedailymeal.com/pain-brioche-recipe !

Asezam aluatul intr-o tava de chec/cozonac si lasam la dospit vreme de o ora intr-un loc ferit de curenti de aer! Dupa o ora aluatul va fi dublu ca si volum, semn ca drojdia si-a facut treaba! Acum ungem "le pain brioche" cu amestecul de ou batut si lapte pe toata suprafata si dam totul la cuptorul preincalzit la 180⁰C pentru 35 minute. Daca mariti timpul de coacere riscati sa obtineti un pan brioche prea uscata, asa ca va recomand sa aruncati cate un ochi in cuptor din cand in cand!

Painea asta este pufosenia intruchipata, plina de aroma, cu o crusta maronie minunata! Merge de minune alaturi de o cana de cafea tare, ceai sau lapte, cu unt, marmelada, prajita la toaster... Va asigur ca in orice varianta ati alege sa o consumati, este absolut delicioasa!!! Cipi mi-a confirmat-o, este cea mai buna companie pentru cafeaua lui :)

Apple bars

2012-02-02T18:30:00.000+02:00

Ieri am primit o gramada (la propriu) de mere bio, stranse intr-un sac de rafie rosu, abia respirand aerul rece de afara! Ma tot gandeam ce-om face cu ele, Doamne, ca sunt multe! De dimineata, simtind mirosul absolut minunat de mere (demult n-am mai simtit un miros autentic de mere), deja stiam ce am de facut: apple bars! Vazusem mai demult reteta pe un site si acum aveam un motiv plauzibil sa gatesc ceva cu mere sau apples, cum o fi!

N-as fi vrut sa gatesc astazi, imi propusesem sa citesc o carte a carei titlu mi-a captat atentia "Dragostea dureaza trei ani"! Ma gandeam ca imi va placea, ca voi citi despre cum iubirea se transforma de la vapaia de la inceput in altceva, altceva insemnand respect, impartirea responsabilitatilor, impartasirea unor emotii, includerea unui al treilea suflet in relatie (a se citi "copil") insa iar m-am inselat! Cartea e scrisa din perspectiva unui barbat, chiar de un barbat! Si cu asta am spus tot! Imi cer scuze, domnilor care ajungeti din intamplare pe aici, insa chiar gandim diferit! In sfarsit, mi-a stricat ziua de lectura cartea asta si am inceput sa gatesc apple bars cu merele bio primite (exista o diferenta uriasa intre aceste mere bio si cele umflate, perfecte si frumos colorate din supermarketuri)!

Am folosit un aluat pentru tarte, obtinut din urmatoarele ingrediente:

- 200g faina

- 120g unt rece taiat bucati

- 60ml apa rece

- o lingura zahar brun

Am pus toate ingredientele in robotul de bucatarie, mai putin apa si am amestecat la viteza maxima 20secunde! Apoi am adaugat apa si lasat robotul sa isi faca treaba pentru inca 40 secunde! Dam aluatul la frigider pentru 30 minute. Dupa timpul de racire intindem doua treimi din aluat cu mainile direct in tava de copt pe fundul careia am pulverizat putin spray pentru gatit si intepam foaia formata cu o furculita din loc in loc! Dam foaia la cuptorul incins la 160⁰C pentru 15 minute, pana cand marginile sunt aurii! A treia parte de aluat o amestecam cu fulgi de ovaz (eu ador crustele crocante cu ovaz) si dam aluatul la rece.

Pentru umplutura curatam de cotor si decojim zece mere (ale mele erau medii ca si dimensiune) si le taiem cubulete mici. Calim merele intr-o cratita la foc mic, alaturi de scortisoara si zahar dupa gust, timp de 10-15 minute, pana cand obtinem un sos dens! Inainte de a lua cratita de pe foc adaugam si o mana de merisoare, pentru culoare mai ales! Lasam sosul de mere sa se raceasca!

Turnam sosul de mere racit peste foaia de aluat rumenita, dupa care faramitam a treia parte din aluat (cea cu fulgi de ovaz) peste mere! Tot acum, eu am presarat cativa fulgi de migdale si cateva bucatele de nuca!

Dam totul la cuptor pentru inca aproximativ 20 minute, la aceeasi temperatura! In acest timp, crusta va capata o frumoasa culoare aurie! Ador acest desert, e printre preferatele mele! Si priviti ce culoare frumoasa ii dau merisoarele, de-a dreptul ademenitoare!

Paine rapida de secara

2012-02-01T18:10:00.007+02:00

Painea de secara (din faina integrala de secara) aduce multiple beneficii sanatatii. Painea de secara este recomandata versus painea alba sau chiar painea graham, faina de secara continand mult mai putin gluten decat faina de grau, fie ea si integrala.
Deoarece este dificil sa se separe taratele si germenii de endosperma din bobul de secara, faina de secara pastreaza de obicei o cantitate mare de substante nutritive, spre deosebire de faina rafinata de grau care este aproape lipsita de proprietati nutritive! Fibrele din painea de secara reduc timpul de tranzit instestinal, ceea ce duce la o mai buna functionare a organismului si la prevenirea constipatiei si a cancerului de colon - mai multe informatii gasesti pe site-ul prodieta.ro!
Iata numai cateva dintre beneficiile consumului de paine si preparate din faina integrala de secara, lucruri care pe mine ma fac sa imi pun un serios semn de intrebare referitor la regimul nostru de viata! Cu totii ne dorim un regim alimentar sanatos, insa suntem dispusi sa facem ceva in acest sens? Nu mi-am propus sa renunt la consumul niciunui ingredient sau preparat regasit pe blog sau nu, pur si simplu imi propun sa consum moderat tot ce imi place! Cu siguranta ma/va voi rasfata in continuare cu deserturi si mancaruri care satisfac nevoia hedonica a fiecaruia, insa imi doresc sa incercam sa facem ceva in privinta adoptarii unui regim alimentar cat mai sanatos!
Astazi am pregatit o paine de secara, in cea mai rapida varianta posibil, si anume cu bicarbonat de sodiu, fara drojdie, pentru care am folosit:
- 500g faina integrala de secara
- 250 ml lapte batut (marca Pilos - de la Lidl)
- 150 ml apa
- o lingurita de bicarbonat de sodiu
- trei sferturi de lingurita de sare
- o mana de faina alba pentru crusta

Am folosit masina de paine, insa numai pentru framantare! Deoarece nu contine drojdie, aluatul de paine nu are nevoie de timp pentru dospit! Am pus laptele batut si laptele in cuva masinii de paine, peste care am adaugat faina amestecata cu bicarbonatul de sodiu si sarea. Am lasat masina sa framante aluatul vreme de 20 minute. Cu 10 minute inainte de terminarea timpului de framantare punem o oala de lut/vas roman cu capac in cuptor si setam temperatura cuptorului la 200⁰C.
Rasturnam aluatul framantat pe o planseta tapetata cu faina de grau alba si formam o bila rotunda sau ovala pe care o crestam in cateva locuri cu un cutit bine ascutit. Scoatem vasul roman din cuptor si asezam bila de aluat rapid, dupa care o acoperim cu capacul!

Coacem painea pentru 30 minute cu vasul acoperit cu capacul, dupa care scoatem capacul si mai lasam painea la copt pana cand capata crusta si culoarea dorita! La mine a mai durat inca 10 minute pana cand am obtinut ceea ce vedeti in imagini!

Este o paine densa, dar totusi pufoasa si foarte satioasa, ideala pentru micul dejun!

Gala BLOGourmet

2012-02-01T10:34:00.004+02:00

De curand am fost invitata sa particip la "Gala anuala a celor mai bune bloguri culinare"! In primul rand am fost magulita sa primesc "personal" o invitatie la un eveniment desfasurat la scara nationala, apoi m-am gandit daca e cazul sa dau curs invitatiei, dupa care m-am decis: vreau sa particip! Restaurantul The Harbour va premia cele mai bune articole culinare, cel mai bun blogger retetar, cel mai bun blog de nisa, cele mai bune fotografii de preparate şi recenzii, votate de public şi de un juriu de specialitate. La fiecare categorie premiata sunt inscrisi food bloggeri foarte buni in ceea ce fac, foarte dragi atat mie cat si voua, lucru care m-a facut sa cred de la inceput ca voturile vor fi impartite si cel mai indragit blogger va castiga! Asta nu ma impiedica sa particip si sa sper ca blogul meu va fi pe podium! Poate numai pentru faptul ca am investit timp, pasiune si dragoste in tot ceea ce am realizat aici, cred ca blogul meu merita sa participe!
Asadar, va rog pe voi, cititorii mei, cei care credeti ca blogul merita sa participe la aceasta gala, sa votati (nu persoana, ci blogul) la oricare dintre categoriile la care blogul este inscris ("Cel mai bun blogger retetar" si/sau "Cea mai complexa forma de prezentare a unei retete")! Votarea are loc pe site-ul Restaurantului The Harbour, aici: http://www.harbour.ro/blogourmet/vot.php (sau pe banner-ul "BLOGourmet" aflat in partea dreapta a acestei postari) si se realizeaza intr-un mod foarte simplu! Cu un click pe acest link (http://www.harbour.ro/blogourmet/vot.php), completati cele doua campuri obligatorii (numele vostru si adresa voastra de e-mail) si incepeti votarea prin bifarea favoritului! Pe mine ma regasiti doar la a doua si a treia categorie, sub numele Diana-Maria Oana (cantboilanegg.blogspot.com). Dupa votul acordat la fiecare categorie, apasati butonul "Urmatoarea categorie" si continuati votarea pana la ultima pagina/categorie, cand pe ecran va aparea mesajul "Va multumim pentru voturile acordate!".
Votarea se realizeaza in intervalul 1-18 februarie 2012 si fiecare persoana poate vota o singura data, asadar nu voi cersi voturi zilnic!
Va multumesc mult pentru intelegere, sustinere si voturi!
Va pup cu drag,
Diana

un fel de... Tiramisu

2012-01-30T09:55:00.002+02:00

Am vazut acest desert la Crina :) si de indata ce l-am vazut m-am gandit ca il voi face si eu! Super simplu de preparat , ideal pentru iubitorii de cafea (a se citi Cipi), fin datorita cremei cu mascarpone, acest desert nu putea sta prea mult pe lista de asteptare! Asadar, week-end-ul ne-a fost dulce, cam pe atat de dulce pe cat de geros :) Aaaa, week-end-ul a mai fost si satios, cu calorii si leneveala din plin! Pufoasele croissante frantuzesti doar ne-au deschis apetitul pentru ceva si mai dulce, dupa o alta saptamana de dieta... interminabila parca :(!

Deeeci, am facut un fel de tiramisu cu un blat de cacao si piscoturi insiropate, un strat generos de crema cu mascarpone si un strat stralucitor si ametitor de aromat de nuci caramelizate!

Pentru blatul cu cacao am folosit:

- 6 oua

- 6 linguri de zahar

- 3 linguri de cacao

- 3 linguri de faina

- o lingurita si jumatate de praf de copt

- un strop de esenta de rom

Procedam la fel ca si la pandispanul simplu! Separam ouale, batem albusurile spuma tare, adaugam zaharul si mixam la viteza maxima pana la topirea zaharului, dupa care adaugam si galbenusurile mixand in continuare! In final, cu o spatula, incorporam faina cernuta impreuna cu cele trei linguri de cacao si praful de copt! Adaugam si esenta de vanilie, punem compozitia intr-o tava (25x35 cm) tapetata cu hartie de copt si coacem la cuptorul incins la 180⁰C pentru 20-25 minute, pana cand trece testul scobitorii!

Pentru crema folosim:

- 500 g crema mascarpone

- 3 oua

- 100 g zahar pudra (sau dupa gust)

- esenta de vanilie

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Mixaam crema de branza mascarpone impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o un amestec omogen. Separam ouale si incorporam galbenusurile in crema de mascarpone, mixand la viteza medie. Batem albusurile spuma tare si in final le incorporam in crema de mascarpone cu o spatula, cu miscari ample! Nu mixati mai mult decat este necesar!

Insiropam blatul racit complet cu putina cafea naturala (deloc tare) indulcita cu zahar dupa gust si putina esenta de rom! Intindem doua treimi din crema de mascarpone pe toata suprafata blatului, dupa care asezam piscoturile (eu am folosit 18 piscoturi) inmuiate in acelasi sirop de cafea! Intindem crema ramasa peste piscoturi si dam totul la frigider!

Puteti sa va opriti aici si sa cerneti un strat generos de cacao peste ultimul strat de crema, insa doar inainte de servire! Sau puteti sa caramelizati 100 g zahar, dupa care adaugati o mana de nuci, amestecati nucile cu zaharul caramel si le rasturnati pe o bucata de hartie de copt. Lasati nucile caramelizate sa se raceasca, dupa care le taiati cu un cutit ascutit in bucatele la dimensiunea dorita! Presarati nucile caramelizate tocate pe toata suprafata prajiturii!

Lasam prajitura la frigider vreme de 3-4 ore! Cu cat sta mai mult la frigider, cu atat mai bine blatul, piscoturile, siropul si crema se intrepatrund, gustul fiind absolut divin! Si nu cred ca mi s-a parut asa doar fiindca a venit dupa o saptamana dietetica, chiar e divina prajitura asta!

Croissante frantuzesti / French croissants

2012-01-29T02:32:00.001+02:00

Ador gustul subtil al untului din aceste croissante, ador pufosenia si aroma lor, ador crusta usor crocanta si culoarea si mirosul si... le-as manca oricand, dimineata, la pranz si seara fara sa ma pot satura! De obicei cumpar din Lidl, pentru un mic dejun intr-o dimineata cu timp berechet (se subintelege ca este vorba de sambata si/sau duminica), insa mi-am propus sa incerc sa fac din orice produs preferat de pe rafturile magazinelor sau farfuriile restaurantelor un produs home made! Asa sunt sigura ca tot ceea ce mancam este sanatos si potrivit pentru organismul nostru!
Recunosc ca am incercat reteta de croissante doar pe jumatate convinsa de reusita ei, ca aveam emotii ori de cate ori deschideam usa frigiderului sau impachetam aluatul! Asta se intampla si pentru ca durata de preparare a croissantelor este mai mare decat la alte retete, deci emotiile sunt direct proportionale cu timpul alocat pregatirii retetei!
Am inceput prepararea croissantelor la ora 8:00 (da, de obicei sunt foarte matinala, zilele de sambata nefacand exceptie de la regula), iar la ora 14:30 croissantele au fost gata coapte!
Am inceput la ora 8:00 cu pregatirea aluatului de baza pentru care am folosit:
- 4 lingurite de drojdie uscata
- 1/2 cup apa domoala
- 1/2 cup lapte
- 3 1/2 faina tip 000 (precizez ca este foarte importanta calitatea fainii la repararea croissantelor, un alt tip de faina nu cred ca ar face fata retetei)
- 1/3 cup zahar
- 3 linguri unt topit si racit
- o lingurita si jumatate de sare
Drojdia se adauga in apa domoala si se lasa intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer, vreme de 5-10 minute, pana cand formeaza bule la suprafata! Am folosit masina de paine pentru framantare, insa daca o astfel de masina va lipseste, puteti lucra cu mana! Amestecam laptele cu untul, sarea si zaharul, dupa care adaugam faina si incepem sa amestecam, circa un minut, dupa care adaugam si maiaua (apa calduta cu drojdia)! Framantam timp de douazeci de minute, pana cand obtinem un aluat elastic, compact! Lasam aluatul la dospit o ora, pana cand acesta isi dubleaza volumul, intr-un loc cald, ferit de curenti de aer!
Pentru impachetat folosim:
- 200 g unt moale
Ora 9:30
Dupa dospirea aluatului, intindem o foaie dreptunghiulara de circa 30 cm latime si 45 cm lungime, peste care intindem untul moale (nu topit!!!), lasand libere marginile aluatului (circa 3 cm)!

Impachetam aluatul in trei, pe latime (pasii ① si ②). Intoarcem aluatul cu latura scurta pe orizontala si il intindem cu sucitorul, dandu-i forma si marimea initiala - 30x45cm (pasul ③) ! Din nou impachetam aluatul in trei, pe latime (pasul ④), il invelim cu folie alimentara si il dam la frigider pentru o ora (pasul ⑤)! Dupa o ora la frigider, aluatul aproape si-a dublat volumul (vezi imaginea cu numarul ⑥).

Ora 10:30

Repetam pasii ②, ③, ④ si ⑤, dupa care dam aluatul infoliat la frigider pentru inca o ora!

Ora 11:30

Dupa cea de-a doua ora la frigider, scoatem aluatul si il mai impachetam pentru ultima data, repetand pasii ②, ③, ④ si ⑤! Dam aluatul la frigider pentru ultima ora!

Ora 12:30

Scoatem aluatul de la frigider si il intindem in forma si dimensiunea initiala (30x45cm)! Cu ajutorul unui cutit pentru pizza, taiem aluatul in 12 triunghiuri isoscele de dimensiuni egale (croissantele mele au iesit destul de maricele, pentru niste croissante mai mici puteti taia aluatul in 16 triunghiuri de dimensiuni egale, cum doriti!)! Rulam fiecare triunghi de la baza spre varf, obtinand astfel croissantele!

Rulam triunghiurile direct in tava tapetata cu hartie de copt, lasand spatiu suficient intre croissante (cam 5-6 cm)! Lasam croissantele sa creasca in tava inca o ora, timp in care isi vor fi dublat volumul! Avem grija ca tava cu croissantele sa fie asezata intr-un loc cald, ferit de curenti de aer!

Ora 13:30

Ungem croissantele cu un ou batut (pentru culoarea aramie) cu doua linguri de lapte (pentru luciu), folosindu-ne de o pensula pentru patiserie! Dam croissantele la cuptorul incins la 160⁰C pentru o jumatate de ora! Va recomand sa nu plecati prea departe de cuptor! Timpul de coacere poate varia, in functie de tipul de cuptor folosit! Eu folosesc un cuptor electric si timpul de coacere a fost acesta, 30 minute!

In scurt timp de la punerea croissantelor la cuptor va incepe sa miroasa a croissante, de zici ca esti in inima unei boulangerie, asteptand cu nerabdare sa fii servit cu un croissant! Aaaa, sa va mai spun ca puteti opta pentru croissante umplute cu ciocolata sau gem, sau crema de vanilie etc; cu siguranta toate vor fi deosebit de gustoase, insa si simple pot fi consumate cu unt sau orice crema sau gem!

Ora 14:00

Croissantele sunt gata, le lasam sa se raceasca in tava 5 minute, dupa care le transferam pe un platou cu o paleta cu grija, fara sa le deformam! Le servim calde, cu ochii inchisi, visand parca la Sena si turnul Eiffel :) Reci sunt la fel de bune, si se pot pastra pana la doua, chiar trei zile intr-o punga inchisa, la frigider sau intr-un loc uscat!

Bagels cu merisoare

2012-01-26T09:50:00.001+02:00

Bagels sunt niste covrigi (insa e putin spus) foarte apreciati in Statele Unite, insa mai nou si in tarile Europei, mai putin la noi din pacate, insa am incredere ca faptul ca nu se gasesc in comert nu ne va impiedica sa ii consumam! I-am mancat pentru prima data in Anglia si am cautat reteta potrivita vreme de cateva zile! I-am facut anul trecut (vezi reteta aici), insa pe atunci nu stiam sa framant sau ce era aia bila compacta de aluat! Au fost buni si aia, insa nu crescusera, iar ca si aspect... cam lasa de dorit! Nu pot sa spun ca m-am perfectionat, cu framantatul zic, ca nu prea am eu rabdare si timp, insa mi-am luat masina de facut paine care framanta saraca, dospeste si daca o lasi, mai si coace! Draga de ea, face cu succes toata treaba care mie mi-ar lua mult timp si m-ar epuiza! Poate la un moment dat imi va placea sa framant, dar nu acum, cand timpul nu vrea deloc sa stea in loc!
De data asta, am facut bagels cu merisoare si alte fructe confiate, cum ar fi portocala, ananas, lamaie, dar si cateva migdale. Merisoarele reprezinta cam 70% din amestecul de fructe confiate!
Reteta este aceeasi folosita la bagels simpli, si anume am folosit:
- 500 g faina (eu am folosit 250 g faina integrala si 250 g faina ala tip 650)
- 265 ml apa calduta
- 16 g drojdie uscata
- 16 g sare- o lingura de miere (pentru ca ramasesem fara miere am inlocuit-o cu peltea de gutui, delicioasa)
- 20 g unt (folositi margarina daca va doriti un produs de post)

Am pus apa calduta in cuva masinii de paine, am adaugat faina amestecata cu drojdia uscata, sarea, si mai apoi pelteaua si untul moale! Obisnuiam sa fac o maia din drojdie, putina faina si putina apa, insa de data asta am incercat asa si reteta a iesit intocmai! Am setat masina de paine pe programul "Basic dough"! In primele douazeci de minute ale programului, masina framanta aluatul, dupa care dospeste vreme de o ora si zece minute! Dupa primele 15 minute de framantare adaugam si 150g fructe confiate!

Dupa framantarea aluatului, il rasturnam pe o planseta tapetata cu faina si il impartim in zece parti egale! Framantam fiecare bucata cu mainile pana cand obtinem o bila perfect rotunda. Odata bila formata, cu ajutorul degetelor mari formam in mijlocul bilei o gaura si asa modelam covrigul.

Intr-o cratita/oala caramelizam 200 g zahar, dupa care turnam doi litri de apa rece, facand astfel un sirop de zahar ars! Odata ajuns siropul la punctul de fierbere, punem cate un bagel in sirop si il lasam pe fiecare parte cate 45 secunde, nu mai mult! Apoi scoatem covrigii direct in tava tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptorul incins la 180 C pentru 25-30 minute, pana cand se rumenesc!

Sunt deosebit de aromati, pufosi in interior si se servesc ca atare sau taiati pe jumatate...

... prajiti la toaster...

...unsi cu unt, gem, miere sau orice altceva va pica cu tronc! Daca optati pentru varianta fara merisoare, puteti chiar sa consumati covrigii cu sunca, branza etc etc! Va doresc spor la framantat si pofta buuuuna!

Escalop Zingara

2012-01-24T13:23:00.002+02:00

LATER EDIT: Cu scuzele de rigoare, recunosc ca m-am inselat :) Credeam ca "escalop" este un tip de carne de la porc, la fel ca si cotletul, ceafa etc! Insa am aflat, rusinata, ca escalopul este doar carne de vitel! Asadar, respectati reteta intocmai, cu specificarea ca eu am folosit cotlet de porc, si "mai bine" :)) ar merge carnea de vitel! Sa tot fi trecut vreo trei ani de cand l-am gatit ultima data, uitasem de aceasta reteta! Noroc ca mai sunt doritori prin preajma si ma mai trag de maneca uneori, lucru care ma pune pe treaba! Asa, va arat si voua retete noi, care chiar merita incercate acasa!
Am gatit doua portii pentru care am folosit:
- aproximativ 300 g escalop / cotlet de porc
- o ceapa medie
- patru ciuperci Champignon mari
- 200 g sunca din piept de pui
- 100 g pasta de tomate
- 100 g rosii decojite bucati (din conserva)
- sare si piper dupa gust
Taiem carnea felii de aproximativ 5mm grosime pe care (optional) o presam cu ciocanul de snitele si o condimentam cu sare si piper! Prajim feliile de carne pe ambele parti intr-o tigaie in care am picurat un strop de ulei, dupa care le scoatem pe un servetel absorbant si le lasam sa se scurga excesul de ulei!
Intr-o tigaie cu pereti inalti/wok calim ceapa taiata rondele, apoi adaugam ciupercile si sunca! Calim toate aceste ingrediente 3-4 minute, dupa care adaugam pasta de tomate si bucatile de rosii si lasam sa se imbine aromele vreme de doua minute! In final adaugam carnea prajita, un catel de usturoi pisat si 50 ml apa rece, condimentam (aici nu trebuie sa ne limitam la sare si piper, putem adauga si boia de ardei dulce/picant, chilli etc) si mai lasam pe foc circa sapte-opt minute, pana cand apa scade si sosul capata consistenta unei smantani!

Noi am servit escalopul cu piure de cartofi, insa puteti opta pentru o garnitura de orez sau cartofi natur etc! Este un deliciu, nu stiu cat de bine ilustreaza pozele acest lucru, insa va asigur ca merita incercat!

Quiche Lorraine

2012-01-23T16:06:00.000+02:00

Quiche-ul este o placinta de origine frantuzeasca, sarata, avand la baza o crusta obtinuta din unt si faina, umpluta cu un amestec de oua batute, cascaval si:
- legume (vezi reteta de quiche cu broccoli)
- peste (vezi reteta de quiche cu somon)
- sunca si ciuperci (clasicul quiche Lorraine, originar din regiunea Frantei cu acelasi nume, Lorraine)
Delicios pentru micul dejun, dar si pentru un pranz usor, acest minunat quiche ne-a rasfatat toate simturile si ne-a saturat burtile flamande!
Pentru baza de aluat avem nevoie de:
- 110 g faina (eu am folosit faina integrala, incercand sa obtin un quiche cat mai sarac in calorii)
- 60 g unt
- 4-5 linguri de apa rece
- o jumatate de lingurita de sare
Am pus toate ingredientele, mai putin apa, in robotul de bucatarie si le-am mixat la viteza maxima vreme de 30 secunde, moment in care am adaugat si apa rece! Inainte de adaugarea apei, amestecul va fi unul sfaramicios, insa odata ce apa intra in compozitie aluatul devine compact, legandu-se rapid intr-o bila, in maxim 30 secunde de mixare la robot!
Am pus bila de aluat obtinuta intr-o folie alimentara si am dat-o la frigider vreme de 30 minute, timp in care am inceput pregatirea umpluturii.
Pentru umplutura avem nevoie de:
- o ceapa medie ca si dimensiune
- trei ciuperci Champignon mari
- 150 g sunca din piept de pui
Am calit ceapa tocata marunt in putin ulei de masline (cam doua linguri), dupa care am adaugat ciupercile taiate bucatele, iar in final sunca taiata cubulete!

Calim toate ingredientele vreme de 3-4 minute, amestecand incontinuu, dupa care le lasam sa se raceasca!
Mai avem nevoie de:
- trei oua
- 100 g smantana cu continut redus de grasime
- 50 ml lapte
- 150 g cascaval ras
- sare si piper
Intre timp, batem trei oua intr-un bol, adaugam smantana si laptele si amestecam energic pana la omogenizare. In final adaugam cascavalul ras si condimentam cu sare si piper!

Din bila de aluat pusa la frigider intindem doua foi subtiri (eu le-am facut cat de subtiri cu putinta, tot din pricina reducerii caloriilor) pe care le asezam in doua forme din ceramica tapetate cu unt si faina! In locul celor doua forme ceramice putem folosi o singura forma de tarta cu diametrul de 24-26 cm, de asemenea tapetata cu unt si faina!
Asezam amestecul de sunca si ciuperci racit si scurs de excesul de ulei, uniform in forme! In final turnam amestecul de oua si dam totul la cuptorul incins la 180°C pentru 25-30 minute, cand la suprafata quiche-ului se formeaza o superba crusta aurie!

Se serveste ca atare insa noi am ales sa il servim cu salata verde (eu) si gogosari murati (Cipi)! Ne-a incantat, repet!!!

Ia ziceti, va trage cu ochiul quiche-ul meu?

Prajitura cu miere "Marlenka"

2012-01-22T16:17:00.002+02:00

Inca de cand Gabriela (What Liberty Ate) a participat la provocarea lunii decembrie "How Christmas tastes around the world" cu prajitura de origine ceheasca "Marlenka", gandul de a face aceasta prajitura nu mi-a dat pace! Sa nu mai zic ca am vazut aceasta prajitura in meniul unui restaurant in care am fost de curand si Cipi m-a tot batut la cap sa o pregatesc! So, there it is: Marlenka!!!

Am gasit mai multe retete pentru aceasta prajitura, insa am mers pe mana Gabrielei si am incercat reteta ei! Am facut o alegere buna, nu cred ca altfel Marlenka ar fi iesit mai buna!
Asadar, pentru foi am folosit:
- 200 g zahar tos
- 40 g miere
- 60 g unt
- doua oua
- o jumatate de lingurita de praf de copt
- 600 g faina tip 000
- (in plus fata de reteta Gabrielei) 50 ml lapte caldut

Am pus mierea si zaharul intr-o cratita si le-am topit la foc mic (dureaza aproximativ 5 minute pana cand zaharul este topit, iar amestecul este lichid). Apoi adaugam untul si amestecam incontinuu pana cand la randu-i, untul s-a topit! In acest moment adaugam cele doua oua batute in prealabil si amestecam pe foc inca doua minute, maxim, cand compozitia capata consistenta unei smantani. Luam cratita de pe foc si lasam amestecul sa se odinheasca doua-trei minute, timp in care intr-un bol incapator cernem faina si praful de copt! Este obligatoriu sa folosim un bol din inox sau yena, si nu din plastic! Riscam sa deformam bolul din cauza temperaturii ridicate a amestecului tocmai luat de pe foc!
Turnam amestecul fierbinte peste faina si praful de copt, direct in bol, si amestecam energic cu o spatula! Pentru ca am obtinut un aluat destul de tare si faramicios, am adaugat cei 50 mililitri de lapte caldut!
Am inceput framantarea aluatului cu mana pana cand am obtinut o bila compacta pe care am impartit-o in patru parti egale!

Am intins patru foi pe care le-am copt pe fundul unei tavi cu dimensiunile 40x30 cm! Acum urmeaza un truc pe care eu l-am facut! Veti observa ca aluatul este destul de tare si pana cand intindem primele foi, urmatoarele bile de aluat se vor usca si vor fi foarte greu de intins! Inainte de a intinde fiecare foaie, am pus fiecare bila de aluat 10 secunde la cuptorul cu microunde setat la puterea maxima! Sub nici o forma sa nu mariti durata de stat in cuptor, 10 secunde este arhisuficient, e pe bune si pe testate!
Cu bilele de aluat usor calde, foile se vor intinde mult mai usor si mai uniform! Asa cum am scris si mai sus, se coc pe fundul unei tavi unse in prealabil cu putin unt, sau peste care am pulverizat ulei pentru copt!

Pentru crema avem nevoie de:
- 230 ml lapte condensat
- doua oua
- 30 g miere
- 60 g unt
- 100 g nuci macinate
Topim untul cu mierea intr-o cratita, la foc mic, dupa care adaugam ouale batute in prealabil. Cand ouale sunt perfect incorporate in compozitie, adaugam treptat laptele condensat, amestecand incontinuu si mai lasam crema pe foc intre cinci si sase minute, pana cand crema ajunge la punctul de fierbere! In acel moment luam cratita de pe foc si o lasam sa se raceasca complet! Crema va avea consistenta unei smantani.
Pentru ca am amestecat incontinuu in crema, n-am avut nici o sansa sa fac vreo poza, insa hai ca nu e o treaba atat de complicata!
Umplem foile cu crema si ungem inclusiv ultima foaie! Puteti lasa prajitura cu patru foi, insa eu am taiat cele patru foi pe jumatate, le-am suprapus si am obtinut o Marlenka mai inalta cu opt foi... divina!!!
Peste ultima foaie (unsa cu crema) am presarat 100 g nuci macinate (pot fi inlocuite si cu alune de padure/fistic sau puteti obtine un mix din toate) si ciocolata topita!

Prajitura se lasa la rece intre opt si douasprezece ore, timp in care foile se vor imbiba cu crema, vor fi moi si foarte usor de taiat! Se poate portiona in bucati triunghiulare sau dreptunghiulare, insa oricum ar fi taiata, Marlenka ramane un deliciu dulce, minunea dulce a Cehiei, cum o supranumeste Gabriela :)

Gabriela, merci frumos pentru reteta!

Paine integrala cu crusta de mac si susan

2012-01-21T19:07:00.001+02:00

Iata-ma inapoi aici, in locul care ma relaxeaza cel mai mult si care imi aduce un sentiment de liniste si pace! Lipsa de timp liber din ultima perioada imi motiveaza absenta de pe blog, insa slava Domnului cineva a facut din zilele de sambata si duminica o oaza de relaxare! Asa ca eu astept nerabdatoare week-end-ul ca sa ma desfasor pe indelete in bucatarie! De obicei ma trezesc devreme si primul lucru pe care il fac este sa rasfoiesc reviste, carti, bloguri chiar si sa imi fac meniul pe ziua care incepe!

Povestea painii integrale nu incepe asa, rasfoind una-doua reviste sau bloguri! Reteta apare ca o rezolutie pe acest an: sa prepar in casa painea pe care o consumam zilnic! M-am saturat sa citesc si sa aud pretutindeni cat de nesanatoase sunt produsele cumparate din magazine si sa nu fac nimic in aceasta privinta! A venit momentul sa pun osul la treaba si sa fac ceva pentru sanatatea noastra! Asa ca, pe langa painea care, in mod sigur, va fi gatita in casa, imi propun sa gatesc cat mai sanatos si mai dietetic (offff, de n-ar fi dulciurile astea) si sa impartasesc cu voi retetele puse in practica de mine.
Ok, sa scriu reteta painii pufoase, zic! Chiar daca e integrala si dietetica, cine spune ca nu este pufoasa si extrem de gustoasa???
Am folosit asa:
- 6 cups faina integrala dietetica (marca Dobrogea am folosit - "Faina de grau din macinis integral - dietetica")
- 1/2 cups lapte cald (daca nu va doriti o paine de post, caz in care se inlocuieste cu apa sau lapte de soia)
- 2 cups apa calda
- 1/4 cup ulei de masline
- o lingurita de miere
- o lingura de zahar brut (din trestie de zahar)
- 1 1/2 lingurita de sare
- 10 g drojdie uscata
- seminte de mac si susan pentru crusta

Am folosit masina de paine, insa daca va doriti sa ardei cateva calorii framantand aluatul, sunteti liberi sa o faceti, chiar indicat este! In cazul meu, sa nu uitam ca este sambata :) si inca eram cuprinsa de lene, dupa o saptamana nebuna de alergat in stanga si in dreapta!
Asadar, incepem cu prepararea unei maia, folosind laptele cald, doua linguri din totalul de faina si drojdie. Eu mereu folosesc un vas inalt din yena, in care amestec toate cele trei ingrediente cu un tel, foarte energic, dupa care pun vasul intr-un loc cald, ferit de curenti de aer rece! Las amestecul pe calorifer de regula pentru aproximativ 15-20 minute, timp suficient cat sa isi dubleze volumul si sa faca niste bule uriase, semn ca drojdia isi face treaba! Intre timp, in cuva masinii de paine am pus toate celelalte ingrediente (mai putin semintele de mac si susan), mai intai apa, dupa care celelalte ingrediente nemaicontand ordinea! Am setat masina de paine pe programul "basic dough" - framantare si dospire, si vreme de o ora si jumatate am facut altceva, adica am topait la Kangoo Jumps (va spun in curand despre ce este vorba).

Dupa dospire, obtinem un aluat extrem de elastic pe care il rasturnam pe o suprafata unsa cu putin ulei de masline (pentru a nu se lipi) si il modelam usor cu mainile umezite tot cu ulei! Mai framantam aluatul unul-doua minute, dupa care il rulam putin si il asezam intr-o tava pentru paine. Eu am folosit o tava mare (30x12cm) de cozonac, tapetata cu hartie de copt!
Am lasat painea sa creasca in tava inca o jumatate de ora, pana cand a depasit putin marginea superioara a tavii! In acel moment am uns painea cu o lingurita de miere dizolvata intr-o lingura de apa calda, folosind o pensula pentru patiserie! Daca nu ungem painea, semintele nu se vor lipi de aluat!
Punem painea in cuptorul incins la 200°C pentru 30, maxim 35 minute! Daca o lasam mai mult la cuptor, se va usca si adio pufosenie!

Dupa coacere, mai lasam painea 5 minute in tava, dupa care o rasturnam pe o planseta si o lasam sa se raceasca complet inainte de taiere. Credeti ca eu am avut rabdare sa respect intocmai indicatiile retetei? Nuuuuu, nici vorba! Am taiat painea instantaneu, am uns-o cu unt si gem, am pozat-o si apoi am mancat-o cu o pofta de nedescris! Daca sunteti la dieta, scoateti untul si gemul din peisaj si va doresc pofta buna! O felie de paine integrala este ideala la micul dejun deoarece contine aportul de fibre necesar organismului in fiecare zi!
Va doresc un week-end minunat!

Ciorba cu afumatura

2012-01-12T18:43:00.001+02:00

Una dintre ciorbele mele preferate, cea cu afumatura, nu lipseste de pe masa de acasa (la parintii mei) in prima zi a anului! Nici nu stiu de ce obisnuieste mama sa gateasca aceasta ciorba, cred ca e un moft de-al tatalui meu, obisnuit cu ciorba asta de pe vremea cand mama lui, buna saraca, o gatea! Mama s-a supus si ii satisface moftul asta de douazeci si cinci de ani! Cel putin de cand ma stiu eu ciorbica asta nu ne-a lipsit de pe masa si mama continua sa o pregateasca in fiecare inceput de an si Doamne ajuta sa o pregateasca cel putin inca douazeci si cinci de ani de acum inainte! Si stiti ce facem cu carnita afumatadin ciorba? Eeeee, aici e smecheria! Dupa ce maturam ciorba din blidiselele cu fund, mancam carnita cu o pasta de hrean a carei reteta momentan doar mama o detine! O de-li-ca-te-sa, sincer! Si pana cand voi reveni cu reteta de pasta de hrean, va scriu reteta de ciorba cu afumatura, ca in Ardeal, asa cum numai buna saraca (si mama si eu :P) o facem!

De obicei fac aproximativ 3-4 litri de ciorba pentru care folosesc:

- o ceapa mare

- doi morcovi

- o radacina de patrunjel

- o radacina de telina mica

- un ardei gras (imi place sa fie rosu)

- o jumatate de kg de carne afumata cu os (carne de porc fireste)

- tarhon dupa gust

- cidru de mere

- doua galbenusuri

- bulion de casa

- una-doua linguri de smantana

Pentru inceput tocam toate legumele! Ciorba este mult mai gustoasa daca vom cali ceapa in putin ulei, dupa care adaugam restul legumelor si le sotam impreuna pret de cateva minute! Insa pentru cei care nu tolereaza mancarea prajita in ulei, indicat este sa se fiarba toate legumele impreuna cu carnea! Noi alegem intotdeauna prima varianta, deci calim ceapa si legumele in putin ulei, dupa care adaugam apa, sare si in final afumatura!

Lasam ciorba sa fiarba aproximativ 35 minute, la foc mediu, pana cand carnea se desface usor de pe os (testam asta cu o furculita)!

Dupa fierbere, luam oala de pe flacara aragazului si preparam amestecul pentru dres ciorba!

Eu folosesc doua galbenusuri pe care le amestec la fel ca si la maioneza cu cidru de mere (cam doua linguri, nu mai mult), dupa care adaug tarhonul tocat, smantana si bulion dupa gust! Bulionul poate fi inlocuit si cu pasta de tomate, insa nu as stii sa va spun cum ii schimba pasta de tomate gustul, niciodata nu am incercat combinatia! Pentru a drege ciorba, am invatat de la mama ca niciodata nu punem amestecul pentru dres direct in oala, ci facem asta treptat! Cum? Turnam un polonic de ciorba peste amestecul de dres, amestecam, apoi turnam un polonic din amestecul de dres in oala cu ciorba si tot asa, de vreo patru-cinci ori, pana cand adaugam tot amestecul pentru dres in oala cu ciorba! Easy, nu?

Va las acum cu un blidisel cu fund plin cu ciorba, sa il savurati neaparat cu una bucata ardei iute, va da simturile peste cap! Hai ca merge si o lingura buna de smantana cu ciorbica! Sa va fie de bine!

Bundt cake cu mandarine

2012-01-06T17:23:00.000+02:00

Am avut acest desert pe masa de Craciun, insa graba cu care l-am facut si mancat nu mi-au permis sa il fotografiez si sa postez reteta la momentul respectiv. Si pentru ca Mi Tinita, gazda provocarii "Dulce Romanie" din luna aceasta, ne invita sa gatim preparate cu citrice, am avut chipurile un pretext sa gatesc din nou minunatul bundt cake cu mandarine. Este un desert dulce acrisor, colorat si parfumat, atat de binevenit dupa ce am savurat vreme de zile intregi sarmale, fripturi si alte preparate specifice Craciunului. Se potriveste manusa acestei perioade din an!
Se gateste foarte usor si ne sunt necesare urmatoarele ingrediente:
- patru oua
- 200 g zahar
- coaja si sucul de la doua mandarine (mandarinele mele nedecojite cantareau impreuna 150 g - puteti inlocui mandarinele cu o portocala mare)
- 75 ml ulei de floarea soarelui
- 250 g faina
- o lingurita de praf de copt
- bucati de coaja de portocala confiata (marca Lidl)

Pentru decor folosim:
- sucul de la o jumatate de lamaie
- zahar pudra
- bucati de coaja de portocala confiata (marca Lidl)

Mixam ouale cu zaharul pana cand obtinem o spuma aerata deschisa la culoare. Adaugam apoi sucul si coaja de la mandarine, uleiul de floarea soarelui si amestecam cu mixerul la viteza medie pana la incorporare. In final incorporam cu ajutorul unei spatule faina cernuta impreuna cu praful de copt.
Turnam amestecul intr-o tava rotunda pentru bundt si o dam la cuptorul incins la 180°C pentru 45-50 minute, sau pana cand trece testul scobitorii.

Daca folositi o tava din silicon, nu este necesara tapetarea acesteia cu unt si faina, insa daca folositi o tava teflonata, nici vorba sa sariti acest pas!
Dupa coacere il scoatem din forma si il lasam la racit, timp in care pregatim glazura de zahar pudra.

Glazura de zahar pudra si lamaie este cea mai simplu de facut si de retinut: nu aveti cum sa o dati in bara cu prepararea ei. Adaugam zaharul pudra peste sucul de lamaie pana cand obtinem consistenta dorita, amestecand usor cu un mixer sau chiar cu telul! Cu o lingurita, ornam bundt cake-ul cu glazura de lamaie dupa preferinta. Presaram bucati de coaja de portocala confiata, cumparate de la Lidl in "saptamana deliciilor la cuptor" si taiem o felie generoasa pe care o savuram in liniste!

Cannelloni cu carne

2012-01-05T18:38:00.000+02:00

In primul si cel dintai rand, vreau sa va urez sa aveti un an minunat, cu realizari multiple pe toate planurile, cu multe bucurii si mai ales cu sanatate! Desi am mai spus-o, o voi spune mereu si de acum inainte: bucurati-va cu tot sufletul de fiecare moment cu care suntem binecuvantati, in anul 2012 si in toti anii ce vor urma!
Am fost mare lenesa zilele astea, insa am profitat ca inca suntem in vacanta de iarna si am intrat mai rar in bucatarie dupa sarbatori! Ieri insa, cuptorul striga din toate puterile sa il aprind, se plictisea saracul... si (m)i-am facut pe plac :D Am gatit o portie delicioasa de cannelloni cu carne, ceva nou pentru mine, dar atat de gustos, mmmmm, yummy!
Am folosit:
- 12 cannelloni
- 30 ml ulei de masline
- 350 g carne tocata (amestec de vita si porc)
- doi morcovi de dimensiuni medii
- o ceapa rosie
- 3-4 catei de usturoi
- 150 ml pasta de rosii
- 70 g unt
- 100 ml lapte
- 50 g faina
- 200 g cascaval
- sare, piper si cateva frunze proaspete de busuioc
Am pregatit doua sosuri, unul rosu cu carne si unul alb cu cascaval.
Pentru sosul rosu am calit ceapa tocata marunt in uleiul de masline pana cand ceapa a devenit translucida. Apoi am adaugat morcovii rasi si am calit impreuna cu ceapa aproximativ doua minute. Adaugam carnea tocata si amestecam din cand in cand pana ce carnea se deschide la culoare! Acum adaugam sarea, piperul, frunzele tocate de busuioc si cateii de usturoi pisati! Este foarte important sa nu uitam usturoiul, eu as spune ca e ingredientul cel mai important in acest sos pentru ca face sa dispara gustul "ciudat" al carnii tocate si cumva, nu stiu cum, leaga aromele rezultand un sos cu un gust magnific :) Apoi adaugam sosul de rosii si optional, 50 ml vin rosu (eu am sarit vinul pentru ca am impresia ca gustul pe care il da sosului este usor amar) si lasam totul pe foc sa fiarba pana cand sosul scade, aproximativ 7-8 minute!
Pentru sosul alb topim untul si apoi adaugam faina, amestecand incontinuu la foc mic (neaparat!). Eu folosesc un tel la prepararea acestui sos. Apoi stingem totul cu laptele si amestecam pana la omogenizare. In final, in sosul fierbinte si inca pe foc adaugam cascavalul ras, pastrand putin pentru presarat in final. Amestecam pana cand cascavalul se topeste si obtinem un sos dens. Eu l-am condimentat doar cu sare.

Incepem apoi sa umplem cannelloni cu amestecul de carne tocata/sosul rosu! Folosim o lingurita sau o punga cu coltul taiat. Asezam cannelloni umpluti intr-o tava ceramica pe fundul careia am turnat putin sos de rosii (doar cat sa acopere fundul tavii, nu mai mult). Peste cannelloni umpluti turnam sosul alb si din loc in loc cate putin sos rosu, dupa care presaram cascaval ras! Acoperim tava cu o folie de aluminiu si dam cannelloni la cuptorul incins la 180°C pentru 10 minute, dupa care luam folia de aluminiu si mai lasam la copt aproximativ 20 minute (pana cand cascavalul capata o culoare aurie).

Taiem si servim cu o frunzulita de busuioc pentru decor! Sunt foarte foarte gustosi, sa aveti pofta mare!

Cozonac cu nuca si cacao

2011-12-28T12:11:00.004+02:00

Probabil ultima reteta gatita cu prilejul Craciunului, cea mai iubita si mai frumoasa sarbatoare religioasa de peste an! Am repetat reteta de cozonac cu rahat, inlocuind insa rahatul cu delicioasa nuca macinata, amestecata cu zahar, cacao si rom, dupa reteta mamei.
Ingrediente necesare:
- circa 550 g faina alba (000)
- 7 g drojdie uscata
- 130 ml lapte
- 100 g unt
- 150 g zahar
- coaja rasa de la o lamaie
- doua lingurite de esenta de vanilie
- doua oua
- un varf de cutit de sare
- un ou batut pentru a unge cozonacul inainte de coacere

Pentru umplutura:
- 150 g nuca macinata
- 30 g cacao neagra
- esenta de rom
- un albus batut spuma
- 100 g zahar tos

Modalitate de preparare:
          Totul incepe cu cateva ore inainte de pregatirea aluatului (poate chiar si cu o noapte inainte) cu lasarea tuturor ingredientelor la temperatura camerei, intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer. Este foarte important ca toate ingredientele sa aiba aceeasi temperatura in momentul folosirii lor.
Dupa cele cateva ore am inceput procesul de preparare propriu zisa prin incalzirea a 50 ml de lapte (Atentie insa, NU il lasam sa fiarba, il lasam doar sa se incalzeasca, circa un minut la foc mic). Luam laptele de pe foc si adaugam drojdia uscata! Punem vasul cu laptele si drojdia intr-un loc caldut (eu am ales sa il pun pe calorifer, insa caloriferul nu era fierbinte).
Intr-un alt vas, punem untul si laptele ramas (80 ml) si le incalzim la foc mic pana cand untul este topit.
Separam albusurile de galbenusuri.
          Punem intr-un bol incapator ingredientele in ordinea urmatoare: faina cernuta, laptele cu untul topit, zaharul, cele doua galbenusuri, sarea, coaja rasa de lamaie si esenta de vanilie. Incepem sa framantam aluatul cu mana, pana cand incorporam toate ingredientele. Cand deja ingredientele sunt omogenizate, adaugam drojdia inmuiata in laptele caldut (maiaua). Mai framantam inca un minut-doua, dupa care adaugam si albusurile batute spuma in prealabil. Incorporam albusurile prin impachetarea aluatului de cate ori este necesar pentru a omogeniza aluatul si disparea spuma!
           Lasam aluatul la dospit intr-un bol acoperit pentru o ora si jumatate sau pana cand isi dubleaza volumul, intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer!
           Dupa dospire, impartim aluatul in doua bile egale din care intindem doua foi dreptunghiulare cu grosimea de 1 cm. Intindem spuma de albus pe fiecare foaie, dupa care presaram umplutura de nuca (faina, vzaharul, esenta de rom si nuca amestecate in prealabil intr-un bol).Rulam fiecare foaie pe lungime! Impletim rulourile si le asezam in tava tapetata cu unt si faina!

Lasam cozonacul sa mai creasca in tava cam o jumatate de ora, dupa care il ungem cu un ou batut, apoi dam tava la cuptorul incins la 180°C pentru o ora. Cand cozonacul s-a rumenit la suprafata atat cat ne doream, il acoperim cu folie de aluminiu, pentru a nu se arde! Verificam daca este copt cu un betisor pentru frigarui: daca, infipt in mijlocul cozonacului, iese curat, atunci cozonacul este copt :) Creste destul de mult si este extrem de pufos si aromat! E categoric reteta pe care o cautam ca sa obtin niste cozonaci perfecti!

Tort cu mousse de ciocolata si piscoturi

2011-12-27T13:34:00.000+02:00

A fost ziua mea... o zi in care m-am simtit apreciata si iubita! O zi in care toate persoanele care imi doream sa isi aminteasca de mine au facut-o! Ce norocoasa sunt! Sunt norocoasa ca i-am avut alaturi de mine pe toti cei dragi mie, sunt norocoasa ca mi s-a cantat "La multi ani" de catre douazeci si mai mult de copii cu varste cuprinse intre trei si patru ani, sunt norocoasa ca am fost sunata de oameni dragi plecati departe, sunt norocoasa ca am primit un cadou deosebit de la un om care ma cunoaste doar prin intermediul blogului, sunt norocoasa ca am primit sute de mesaje de la oameni simpli care mi-au urat tot ce este mai bun, sunt norocoasa ca mi s-au indeplinit cele mai frumoase dorinte... Ce pot sa spun mai mult? Sunt atat de norocoasa si ii multumesc lui Dumnezeu ca m-a binecuvantat cu atatea!!! Ce am oferit in schimb celor care mi-au dat totul de ziua mea? Multumiri, mii de multumiri si recunostinta! Si o felie de tort ciocolatos, cu care permiteti-mi sa va multumesc si voua, celor care ma cititi si ma indragiti scriindu-mi comentarii, dandu-mi mesaje sau like-uri aici si care, in numar foarte mare, mi-ati facut ziua de nastere mai frumoasa!
Am gatit un tort cu mousse de ciocolata cu lapte si ciocolata alba, avand la baza un blat din albusuri de ou si nuci. Am imbracat tortul in piscoturi si l-am ornat cu ciocolata alba si neagra. Iata si reteta:
Pentru blat am folosit:
- 4 albusuri
- 2 galbenusuri
- 4 linguri de zahar
- o lingurita de praf de copt
- o lingura de faina
- o lingura de cacao
- 60 g nuci macinate
Am batut albusurile spuma tare, dupa care am adaugat zaharul. Am continuat sa mixez aproximativ 4 minute, pana cand zaharul s-a dizolvat. Am adaugat cele doua galbenusuri, continuand sa mixez. In final, cu ajutorul unei spatule, am incorporat faina, praful de copt si cacaua cernute, iar in cele din urma am adaugat nuca macinata. Am turnat compozitia intr-o tava de tort cu diametrul de 24cm tapetata cu hartie de copt si am dat blatul la cuptorul incins la 180*C pentru aproximativ 15 minute, pana cand o scobitoare infipta in mijlocul blatului iese curata.

Lasam blatul sa se raceasca complet!
Intre timp, incepem prepararea cremelor de ciocolata.
Pentru crema mousse de ciocolata alba folosim:
- 125 ml smantana dulce
- 250 g ciocolata alba
- o lingurita si jumatate de gelatina
- 300 ml frisca
Ciocolata alba se topeste la baie de aburi, impreuna cu smantana dulce.In ciocolata topita adaugam gelatina dizolvata in putina apa calduta si apoi, cand ciocolata ajunge la temperatura camerei, adaugam frisca batuta.
Lasam crema de ciocolata alba deoparte si trecem la prepararea cremei mousse de ciocolata neagra, pentru care folosim:
- 125 ml smantana dulce
- 250 g ciocolata neagra cu cel putin 65% cacao
- o lingurita si jumatate de gelatina
- 300 ml frisca
Ingredientele si cantitatile sunt aceleasi ca si la crema de ciocolata alba, diferenta consta in tipul ciocolatei.
Preparam crema de ciocolata neagra la fel ca si crema de ciocolata alba.
Trecem la asamblarea tortului.
Taiem blatul complet racit pe jumatate, asezam prima jumatate pe platoul de servire, fixam in jurul blatului un inel de tort detasabil, si insiropam blatul cu un sirop cu rom (fierbem 100 ml apa cu zahar dupa gust si adaugam esenta de rom). Siropul trebuie sa fie la temperatura camerei in momentul insiroparii blatului. Tot acum tapetam peretii inelului detasabil cu piscoturi.
Peste prima jumatate de blat turnam o jumatate din crema de ciocolata neagra, dam totul la frigider pentru o jumatate de ora, apoi turnam toata crema de ciocolata alba, din nou dam tortul la frigider pentru o jumatate de ora, iar in final turnam si cealalta jumatate de crema de ciocolata alba, nivelam cu o spatula si asezam deasupra a doua jumatate a blatului pe care il insiropam la randu-i. A doua jumatate a blatului va trebui redimensionata, deoarece s-a pierdut din diametrul tortului prin adaugarea de piscoturi. Eu am taiat blatul cu un cutit cu varf ascutit.

Dam tortul la frigider pentru patru-cinci ore, sau chiar peste noapte (eu asa am procedat).
A doua zi, incepem ornarea tortului.
Pentru glazura neagra folosim:
- 120 g ciocolata neagra
- 50 ml smantana dulce
Topim ciocolata neagra la baie de aburi impreuna cu smantana dulce, dupa care o turnam (inca fierbinte) peste tort, nivelnad-o usor cu o spatula inmuiata in apa rece.

Pentru ornamentele din ciocolata alba folosim:
- 100 g ciocolata alba
- 50 ml smantana dulce
Topim ciocolata cu smantana dulce la baie de aburi. Intre timp, trasam un cerc cu diametrul tortului minus marginea de piscoturi pe o bucata de hartie de copt. Apoi, in interiorul cercului desenat, luam cate o lingurita din ciocolata alba topita si formam linii in toate directiile. Sper ca imaginea e mai elocventa :)

Dam hartia de copt (asezata in prealabil pe un carton tare) la frigider pana cand se raceste complet. Apoi, cu un cutit de taiat pizza trasam raze la dimensiunea dorita. Asezam fiecare triunghi astfel obtinut peste tortul glazurat, concentric, asezand in final una bucata cireasa confiata (cireasa de pe tort!!!) in mijlocul tortului. Simt ca nu m-am descurcat prea bine cu descrierea procesului de ornare a tortului, asa ca sper din suflet ca pozele sa poata exprima ceea ce eu nu pot!
Desfacem inelul detasabil din jurul tortului si legam tortul cu o panglica. Panglica are un rol strict decorativ, piscoturile sunt lipite de tort foarte bine si nu vor cadea.
In semn de multumire, va rog sa serviti o felie din tortul care noua ne-a placut atat de mult!

P.S. Imi cer scuze ca nu am si poze cu sectiunea, s-a mancat instantaneu si nu am apucat sa fotografiez nici macar o felie. Va imaginati insa cam ce a putut fi :)

Turta dulce

2011-12-26T19:47:00.001+02:00

Inca de saptamana trecuta am pregatit aceste delicioase turte dulci, alaturi de casuta de turta dulce, editia 2011! Nu am postat reteta inca pentru ca, pe langa faptul ca nu am avut vreme deloc deloc (din cauza pregatirilor pentru Craciun) m-a mai lasat si laptopul, chiar de ziua mea... ce ghinion! Important este insa ca bunul nostru prieten, mester in ale calculatorului, nu ne-a lasat la greu si chiar in ajunul Craciunului am primit laptopul proaspat igienizat, cu noi anticorpi vrednici sa opreasca aparitia unor noi virusi! Ca de... bate un vant de iarna teribil de rece... :)

Cu intarziere, vreau tot acum sa va multumesc din suflet pentru sutele de urari primite atat aici pe blog, cat si pe pagina Facebook a blogului si pe pagina Facebook personala! M-am simtit cu adevarat speciala primind atatea urari frumoase si nu pot decat sa va multumesc si sa va urez asemenea si voua! Promit sa revin si cu o felie de tort... doar sa mai treaca putin febra asta a sarbatorilor de iarna!

Cu urmatoarea reteta de turta dulce voi participa la provocarea lunii decembrie "Dulce Romanie", gazduita luna aceasta de Brandusa (Cooking with my soul)!

Reteta este aceeasi folosita si pentru turta dulce din casuta (editia 2010 si editia 2011). Asadar, folosim:

- 650 g faina
- 230 g unt
- 250 g zahar brun
- 2 oua
- 350 ml miere
- o jumatate lingurita de praf de copt
- 3 lingurite de scortisoara
- o lingurita de ghimbir
- o lingurita de nucsoara
- 3-4 cuisoare pisate
- un varf de cutit de piper
- o lingurita de sare

Incepem cu amestecarea untului cu zaharul brun, apoi adaugam ouale, apoi mierea si in final faina cu toate condimentele. Se framanta un aluat asemenea celui pentru biscuiti, se formeaza o bila care se infasoara in folie alimentara si se lasa la rece pentru cateva ore! Este foarte important sa lasam aluatul la rece pentru a putea fi usor de modelat.

Dupa ce scoatem aluatul de la frigider (eu l-am lasat numai doua ore), intindem o foaie de 0.5-0.7 cm grosime, si taiem cu formele dorite! Eu am folosit cercuri ondulate, foarte de efect!

Asezam turtele astfel formate intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem la 180°C pentru 8-10 minute, pana cand marginile turtelor capata o culoare aramie!

Le-am decorat cu ciocolata cu lapte topita si royal icing alb, insa puteti sa va jucati cu culori si forme dupa plac!

Urari din si pentru suflet

2011-12-24T22:53:00.000+02:00

          Ar fi atat de impersonal sa copiez o urare frumos scrisa gasita pe unul din miile de site-uri rezultate din cautarea Google. Mi-ar placea ca fiecare dintre noi sa simtim si sa auzim cu inima fiecare gand exprimat, fiecare urare adresata cu prilejul celei mai frumoase sarbatori de peste an, Craciunul!
          Aceasta este o noapte sfanta, in care colindele insotite de clinchetul lin al clopoteilor rasuna in fiecare prag, in care brazii frumos impodobiti ne incanta privirile, iar masa este inconjurata de oamenii mereu aproape de sufletele noastre! Sunt atat de fericita ca pot si anul acesta sa ma bucur cu toata inima de venirea Craciunului si va doresc si voua la fel! Sa va bucurati asta noapte, sa va bucurati de fiecare moment cu care Dumnezeu ne binecuvanteaza si haideti cu totii sa fim mai bun, si nu doar de Craciun!
          Va doresc din tot sufletul "Sarbatori fericite si binecuvantate!"

Craciun fericit!!!

Casuta din turta dulce/Gingerbread house 2011

2011-12-20T16:19:00.001+02:00

Nu am vrut sa fac un later edit postarii Casuta din turta dulce 2010... cred ca merita o postare aparte casuta mea, ca mi-s atat de mandra de ea! Casuta asta e facuta cu o dragoste si mai mare... mai ales ca e prima casuta asamblata si decorata in noua noastra casa (the real one), in care ne-am inceput cu optimism viata in doi! Practic, casuta din turta dulce e simbolul casutei noastre, cum sa n-o iubesc? Hai sa v-o arat si voua, celor care inca nu ati vazut-o pe Facebook :)

Reteta pentru turta dulce, precum si alte indicatii de asamblare si decorare le gasiti accesand urmatorul link: http://cantboilanegg.blogspot.com/2010/12/casuta-din-turta-dulcegingerbread-house.html.

Mint layer brownies

2011-12-19T14:38:00.003+02:00

Sau negresa cu strat de menta... hmmm, delicios! Personal, cred ca brownie/negresa este cea mai complexa prajitura! Este suficient de dulce, are ciocolata (yummy, yummy), alune uneori si pe deasupra mai poate fi servita cu un strat generos de crema de branza (vezi reteta de brownie cheesecake) sau caramel, sau orice altceva vi s-ar parea potrivit in combinatie cu un blat ciocolatos!
Reteta pentru brownie este aceeasi folosita la brownies cu alune de padure, cu exceptia faptului ca nu am mai adaugat alune!
Asadar, la o tava cu dimensiunile de 25x35 cm folosim:

- 150g unt

- 160g ciocolata neagra (72% cacao)
- o lingurita de esenta de vanilie
- 250 g zahar

- 3 oua

- 150 g faina
- 3 linguri de cacao
- o lingurita de sare

- 100 g alune de padure
Am topit untul si ciocolata la baie de aburi, dupa care am adaugat esenta de vanilie.
Lasam ciocolata topita sa ajunga la temperatura camerei, timp in care mixam ouale cu zaharul pana cand acestea isi dubleaza volumul si se transforma intr-o spuma aerata deschisa la culoare (aproximativ 7 minute).
Adaugam si ciocolata topita racita peste spuma, dupa care incorporam crema obtinuta peste ingredientele uscate cernute (faina, sarea si cele trei linguri de cacao).
Amestecam cu grija, incercand sa evitam formarea cocoloaselor.
Turnam amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Nivelam compozitia cu o spatula si dam tava la cuptorul incins la 180*C pentru 25-30 minute, sau pana cand trece testul scobitorii.

Este foarte important sa nu deschideti usa cuptorului in primele 15 minute de coacere, nici intr-un caz!

Dupa coacere, lasam prajitura sa se raceasca complet (chiar si peste noapte).

Crema de menta o pregatim astfel: mixam 100 g unt moale ( nu topit!!!) cu 200 g zahar pudra pana cand se formeaza o glazura omogena si nu se mai simt particulele de zahar. Acum adaugam esenta de menta si daca doriti, un varf de scobitoare de colorant alimentar verde. Intindem crema peste brownie, dam prajitura la frigider pentru aproximativ o ora, dupa care ornam cu o tableta de ciocolata cu lapte (100g) topita la baie de aburi cu 30g unt!

Este delicioasa, aroma de menta persista si in combinatie cu stratul de negresa ciocolatoasa nu poate fi decat divina!

Macaroons pentru Craciun

2011-12-16T13:11:00.000+02:00

Macaroons sunt un fel de bezele, sau pricomigdale mai degraba obtinute din albus de ou batut spuma, zahar si faina de migdale. Nu e o filosofie, desi asa parea, sincer va spun! Am citit o gramada mare de retete de macaroons, insa cel mai mult m-a convins un filmulez vazut pe youtube! Filmuletul a avut rolul de a prezenta reteta de macarons intr-o modalitate vesela, relaxanta si apoi, bineinteles ca a fost urmata de succes prepararea retetei!
Puteti vedea si voi aici filmuletul si sa-mi spuneti daca nu va convinge sa incercati acasa reteta macar o data!

Folosim:

- 110 g migdale macinate (eu am folosit fulgi de migdale pe care i-am macinat cu rasnita de cafea)

- 225 g zahar pudra

- patru albusuri

- 50 g zahar tos

- coloranti alimentari (optional)

- pentru crema de unt folosim 50 g unt la temperatura camerei si 150 g zahar pudra.

Se cern migdalele macinate impreuna cu zaharul pudra intr-un bol. Intr-un alt bol degresat (eventual puteti freca peretii bolului cu o felie de lamaie - eu asa am procedat) puneti albusurile si le mixati circa doua minute, pana cand se formeaza spuma, apoi adaugam zaharul tos. Mixam pana cand obtinem o bezea tare.

Este momentul sa adaugam coloranti alimentari, daca va doriti, desi stim cu totii cat de nesanatosi sunt. Eu mi-am cumparat coloranti alimentari gel de la Wilton si muream de nerabdare sa ii folosesc, sa vad cum se comporta! In general mancarurile gatite de mine sunt sanatoase, gatite cu produse cat mai naturale, insa exista si mici exceptii, care ne incanta privirea la ocazii speciale :) Aceasta este una dintre exceptii :)

Adaugam si migdalele si zaharul pudra cernute si amestecam usor cu o spatula pana la omogenizare!

Din compozitia obtinuta formam macaroons (cu diametrul de aproximativ 2cm) cu ajutorul unui posh sau cu o punga taiata la varf (1 cm), spritati in tava tapetata cu hartie de copt la doi centimetri distanta unul de celalat. Lasam tava cu macaroons 10 minute deoparte, la temperatura camerei, pana cand acestia si formeaza o pojghita subtire la suprafata.

Ii coacem in cuptorul preincalzit la 150°C timp de 12-15 minute, dupa care ii lasam sa se raceasca complet.

Vor forma un piciorus in timpul coacerii, semn ca reteta a avut un succes si treaba a iesit ca la carte.

Ii asezam cate doi si ii umplem cu crema de unt, in care de asemenea, dupa bunul plac, adaugam coloranti alimentari sau nu. Ideea cu acesti macaroons rosu-verde am preluat-o de pe un site american :)

Noua ne-au placut foarte mult si sper ca si voi sa ii incercati, sunt chiar simplu de realizat si de efect pe orice masa :)

Stelute cu nuci si migdale

2011-12-13T14:22:00.002+02:00

Am intrat in febra bucatarelilor pentru Craciun, semn ca mai e foarte foarte putin pana cand Iisus se naste din nou! Este o perioada minunata, cea mai frumoasa de peste an, iar, pe langa bradul impodobit si colinde, mirosul de biscuiti proaspat scosi din cuptor intregeste momentul si face asteptarea Craciunului mai dulce!
Mie imi place nuca sub orice forma, insa pana acum nu am folosit-o la biscuiti. Asa ca acum urmeaza o reteta de biscuiti cu nuci, dar si cu migdale macinate!

Pentru o portie de aproximativ 45 biscuiti folosim:
- 125 g nuci macinate
- 125 g migdale macinate
- un ou si doua galbenusuri
- 125 g zahar pudra
- 70 g unt
- aproximativ 150 g faina
- coaja rasa de la o jumatate de lamaie (aici puteti sa va jucati cu aromele si sa adaugati dupa gust scortisoara, ghimbir, nucsoara etc)
- o lingurita de esenta de vanilie
- o lingurita de praf de copt

Pentru decor:
- zahar pudra (cam 250 g)
- un albus de ou
- fulgi de nuca de cocos
- coaja de portocala confiata

In primul rand macinam nuca si migdalele cu ajutorul robotului de bucatarie.

Intr-un bol incapator mixam untul cu zaharul pudra, dupa care adaugam oul si galbenusurile. Adaugam si aromele, dupa care incorporam si nucile si migdalele macinate!
In final adaugam faina cernuta cu praful de copt si formam o bila de aluat faramicios, dar care se poate intinde usor!
Intindem o foaie de 5 mm grosime pe care o taiem cu o forma stea!

Coacem stelutele in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8-10 minute sau pana cand varfurile stelutelor capata o culoare aurie.
Le ornam cu pasta de zahar/royal icing dupa plac.
Pentru pasta de zahar folosim un albus de ou si zahar pudra (suficient cat sa obtinem o pasta cu textura dorita). Batem albusul de ou circa doua minute, apoi adaugam zaharul pudra, continuand sa mixam pana la omogenizare.
In filmuletul de mai jos gasiti gateva tehnici interesante de ornare cu royal icing!

Acestea sunt stelutele mele, ornate cu royal icing, bucatele mici de coaja de portocala confiata (marca Lidl) si fulgi de nuca de cocos!

Cu aceasta reteta particip la concursul organizat de site-ul Pastai de vanilie si de Andreea Dianu, cea care gateste cu o mare "Pasiune pentru bucatarie"! Iti multumesc pentru invitatie, Andreea!

Cozonac cu rahat

2011-12-12T09:00:00.002+02:00

Pffff... tare greu cu cozonacul asta, e a treia incercare, reusita insa, care sfarseste seria celorlalte doua incercari evident esuate :)! Acum pot striga in gura mare: Yesssssssss, I got the right recipe!!! De ce primele doua retete au fost esuate??? Dumnezeu stie... ca doar respectasem reteta intocmai, si de obicei sunt norocoasa cand incerc ceva nou, mereu imi ies preparatele! Eh, mai si dam gres, asta e! Insa de cand e lumea, omul din greseli invata! Si eu m-am ales dupa astea doua incercari cu un cozonac de toata frumusetea si o reteta de dat mai departe voua (in primul rand) si nepoteilor :)) cand le-o veni vremea!
Am pregatit acum cozonacul din doua motive. In primul rand pentru ca imi doream sa gasesc o reteta care sa-mi reuseasca si sa o testez pentru a nu fi luata prin surprindere la Craciun de vreun esec total la cuptor, iar in al doilea rand am gatit cozonac pentru mini proiectul lui Alice "Lunea - Gateste romaneste"! Cozonacul este o paine dulce traditionala romaneasca, si cum Craciunul este atat de aproape, m-am gandit ca o reteta (reusita :P) de cozonac este ideea perfecta!
Iti multumesc pentru invitatie, Alice! Sunt foarte incantata si multumita ca am putut participa, si sper sa ma ridic la inaltimea asteptarilor tale :)
Haideti sa va dau reteta. Avem nevoie de:
- circa 550 g faina alba (000)
- 7 g drojdie
- 130 ml lapte
- 100 g unt
- 150 g zahar
- coaja rasa de la o lamaie
- doua lingurite de esenta de vanilie
- doua oua
- un varf de cutit de sare
- un ou batut pentru a unge cozonacul inainte de coacere

Totul incepe cu cateva ore inainte de pregatirea aluatului (poate chiar si cu o noapte inainte) cu lasarea tuturor ingredientelor la temperatura camerei, intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer. Este foarte important ca toate ingredientele sa aiba aceeasi temperatura in momentul folosirii lor.
Dupa cele cateva ore am inceput procesul de preparare propriu zisa prin incalzirea a 50 ml de lapte (Atentie insa, NU il lasam sa fiarba, il lasam doar sa se incalzeasca, circa un minut la foc mic). Luam laptele de pe foc si adaugam drojdia uscata! Punem vasul cu laptele si drojdia intr-un loc caldut (eu am ales sa il pun pe calorifer, insa caloriferul nu era fierbinte).
Intr-un alt vas, punem untul si laptele ramas (80 ml) si le incalzim la foc mic pana cand untul este topit.
Separam albusurile de galbenusuri.
Am folosit masina de paine, dar asta doar pentru ca am vrut sa imi usurez putin munca, insa la fel de bine puteti sa va descurcati si fara! Punem in recipientul masinii de paine ingredientele in ordinea urmatoare: laptele cu untul topit, zaharul, cele doua galbenusuri, sarea, coaja rasa de lamaie si esenta de vanilie. Apoi adaugam faina cernuta in prealabil. Setam masina pe programul de framantat aluat ("Basic dough") si lasam masina sa framante ingredientele adaugate pana in acest moment. Cand deja ingredientele sunt omogenizate, adaugam drojdia inmuiata in laptele caldut (maiaua). Lasam masina sa mai framante inca un minut-doua, dupa care adaugam si albusurile batute spuma in prealabil.

Daca alegem sa facem aluatul cu mana, incorporam albusurile de ou in aluat prin impachetare a aluatului de cate ori este necesar pentru a omogeniza aluatul si disparea spuma!
Lasam aluatul la dospit intr-un bol acoperit pentru o ora si jumatate sau pana cand isi dubleaza volumul, intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer!
Dupa dospire, impartim aluatul in doua bile egale din care intindem doua foi dreptunghiulare cu grosimea de 1 cm. Din loc in loc punem cate o bucatica de rahat pe fiecare foaie.

Rulam fiecare foaie pe lungime!

Impletim rulourile si le asezam in tava tapetata cu unt si faina!

How Christmas tastes around the world

2011-12-10T08:15:00.002+02:00

De cand am lansat provocarea "How Christmas tastes around the world" zilnic am fost surprinsa in cel mai placut mod de retetele voastre de pretutindeni! Am primit retete din 10 tari ( Romania, Elvetia, Finlanda, Bruxelles, Italia, Anglia, Scotia, Republica Ceha, Portugalia si Illinois - Statele Unite ale Americii), provocarea "How Christmas tastes around the world" ajungand astfel pe doua continente :) Retetele sunt de o diversitate nemaipomenita, ilustrand cate putin din cultura gastronomica a fiecarei regiuni. Mi-a placut nemaipomenit de mult sa intru in bucatariile atator state, si sunt sigura ca si voi veti simti la fel citind fiecare reteta si savurand fiecare fotografie!

Vreau sa le multumesc din suflet fetelor care au gatit si s-au chinuit sa ne arate ce gust are Craciunul in tara/orasul/casa lor! Asa cum preconizam de la lansarea provocarii, gusturile Craciunului sunt extrem de diferite, iar fetele (ca doar bloggeri de sex feminin au dat curs provocarii) au surprins perfect ceea ce trebuia de fapt sa insemne acest proiect "How Christmas tastes around the world"!

Siiiiiiiiiiiii... sa incepem parada cu preparatele in ordinea in care acestea au fost trimise pe mail!

1. Carnati de porc ca pe Valea Streiului, gatiti pentru masa de Craciun din Calan, judetul Hunedoara de catre Mirela Manoliu - Mirela Gospodina!

2. Pigs in a blanket si o garnitura cu varza de bruxelles in sos de smantana, salvie, pancetta si castane, reteta originara din Londra, Anglia! Puteti citi in detaliu reteta pe blogul Andrei - "Menta si rozmarin"!

3. Tortul cu mandarine vine din Bucuresti din bucataria Laviniei Petris - Top Cuisine avec Lavi si nu lipseste de pe masa traditionala de Craciun!

4. Bolo Rei - Prajitura magilor este un desert cu specific portughez incercat, pozat si trimis de Ramona Pintea, care locuieste in Almancil-districtul de Faro, Portugalia.

5. Cozonacul cu rahat si ciocolata al Cristinei Toth - Diva in Bucatarie ne reaminteste gustul romanesc al Craciunului :)

6. Curcanul la cuptor/Roasted turkey face deliciul Craciunului in orasul Hickory Hills, Illinois, Statele Unite ale Americii. Reteta este trimisa de catre Mihaela Pesa Dascalu - De prin lume adunate...

7. Painica dulce a lui Mos Craciun este ideea nelipsita de pe masa de Craciun intinsa in Bucuresti, a lui Emily - Emily's cupcakes!

8. Muschiuletul de porc afumat este un preparat specific bucatariei Adinei Magda - Cat's Kitchen, pregatit cu precadere in preajma Craciunului in Caransebes - judetul Caras Severin!

9. Mancarea rece cu carne de iepure este preparatul care face traditia de Craciun pe masa Alexandrinei - Xandrinne si ale ei ispravi culinare, in zona Bucovinei!

10. Marlenka este o prajitura reprezentativa a Republicii Cehe, unde locuieste Gabriela Iancu - What Liberty Ate!

11. Stelutele de Craciun sunt nelipsite de pe masa de Craciun a locuitorilor Finlandei, loc unde avem ocazia sa degustam preparate traditionale datorita Dorinei Bandalac - Restaurantul de acasa.

12. Fursecurile cu nuca sunt nelipsite de pe masa de Craciun intinsa in Galati de Licuta Marin - Din bucataria mea!

13. Degustam Craciunul in Elvetia cu Basler Brunsli - Biscuiti elvetieni traditionali de Craciun, trimisi de Kadia Yusupova - In jurul mesei!

14. Dorina Mironescu - singurul participant care nu este food blogger a gatit Haggis cu cartofi si napi, reteta originara din Iverness, Scotia! Pentru ca Dorina nu are blog, reteta va fi postata ulterior aici pe blog, cu acceptul ei :) Si, fie vorba intre noi, asa-i ca s-a descurcat super bine la aceasta provocare??? Iata:

15. Lasagne alla bolognese reprezinta gustul Craciunului in Bologna, Italia, acasa la Ana-Maria Ciolacu - Just love cookin', o lasagna mult diferita de cea pe care noi, romanii, o gatim (mi-am permis sa aduc aceasta completare:P)!

16. "Ce e Craciunul fara turta dulce?" spune Mirela Nita (Cadeaux Sucres) care, desi este originara din Bucovina si actualmente locuieste in Bruxelles, afirma (si nu o voi contrazice) ca asta este gustul Craciunului oriunde in lume :)

Retetele tuturor preparatelor participante la provocarea "How Christmas tastes around the world" le puteti accesa cu un simplu click pe imaginea corespunzatoare fiecarui preparat!

Adresez din nou multumiri din suflet tuturor celor care ati dat curs provocarii si inca de pe acum va urez "Sarbatori fericite", pline de caldura sufleteasca, cu toti cei dragi alaturi, sa aveti parte de fulgi mari de zapada, sa ascultati colinde, sa va bucurati cu inima de magia cu care ne inconjoara sarbatorile de iarna!

Sarbatori fericite!

Gutui coapte

2011-12-07T13:57:00.001+02:00

Desi la "gura" fiecarui blog miroase a Craciun, nu uitam totusi ca inca suntem in post! Celor care postesc si au pofta de ceva dulce si super usor de pregatit le recomand gutuile coapte, care inca se mai gasesc la raioanele de legume si fructe in supermarket-uri!
Treaba e asa cum am spus si mai sus, super simpla! Trebuie doar sa curatam de coaja, cotor si samburi gutuile, sa le umplem cu ce ne place: nuci tocate, migdale, stafide sau alte fructe confiate, si sa adaugam o lingurita de miere.

Punem gutuile intr-o tava umpluta pe jumatate cu apa si le dam la cuptorul incins la 180°C pentru aproximativ o ora! Se servesc calde, cu maaaare pofta!
Sa va fie de bine!

Biscuiti fragezi cu dulceata ninsi cu zahar pudra

2011-12-05T16:42:00.002+02:00

Din ciclul "bunatati pentru Mosul" am gatit si acesti deliciosi biscuiti, foarte fragezi si super aromati. Se simte tot mai tare mirosul Craciunului, iata ca primul mos deja vine! Sper ca aveti ghetutele lustruite si undeva pe masa niste biscuiti aromati alaturi de o cana cu lapte, asa va asigurati ca mosul nu va intarzia sa apara! Mos Nicolae nu mai este demult un personaj desprins dintr-o poveste, el este o sursa de veselie, de bunatate, de daruire in aceasta perioada a sarbatorilor atat de frumoasa! Si nu uita, si tu poti fi Mos Nicolae, facand un dar sau un gest frumos celor dragi tie!
Am ales sa pregatesc acesti minunati biscuiti cu untura si vreau sa subliniez ca, desi nu am mai spus-o niciodata aici pe blog, mare parte din produsele folosite la mancarurile prezentate pe blog sunt de casa, bio (untura, oua, lapte, carne de porc, carne de pui, faina, nuci, legume, fructe etc).
Asadar, folosim:
- 200 g untura
- un ou mare
- 150 g zahar
- o lingurita de coaja rasa de lamaie
- un baton de vanilie
- o lingura de otet de mere
- faina cat cuprinde (aproximativ 350g)
- o lingurita de praf de copt

Amestecam untura (la temperatura camerei) cu oul, adaugam zaharul, aromele (coaja rasa de lamaie, semintele de la batonul de vanilie) si otetul de mere. In final adaugam si faina cu praful de copt, cernute in prealabil. Obtinem un aluat usor faramicios, inca care poate fi intins cu usurinta pe suprafata de lucru. Foaia intinsa trebuie sa aiba grosimea de 0.6-0.7 cm.
Taiem foaia folosind o forma rotunda simpla, o forma rotunda zimtata/ondulata si o stea mica sau cerc mic.

Coacem biscuitii in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8-10 minute, sau pana devin aurii.

Ungem cercurile intregi cu dulceata preferata si lipim peste cercul decupat cu forma ondulata si steluta mica/cercul. Presaram zahar pudra din abundenta si cu o pensula inmuiata in dulceata stergem surplusul de zahar de pe mijlocul cu dulceata!
Sunt deosebite, untura le da o fragezime minunata!
Cu aceasta reteta particip la concursul organizat de site-ul Pastai de vanilie si de Isabela, de la Isabela Cuisine.

Sa vii, mosule! Te asteptam cu drag si nerabdare <3

Tort cu ciocolata alba si jeleu de fructe de padure

2011-12-04T22:02:00.008+02:00

...facut pentru mama mea draga, care sambata si-a sarbatorit ziua de nastere! Voi fi concisa in ceea ce priveste sentimentele mele pentru ea.
Ea este cea careia ii pasa de noi toata viata, este singura persoana pe care putem conta neconditionat, care niciodata nu ne dezamageste!
Mama are un talent innascut, doar al ei, putand aduce o raza de soare celei mai innorate zile, poate sterge orice suferinta cu un sarut dulce!
Iubirea ei face lumea un loc mai bun de trait! Nu exista o alta persoana la fel de blanda si generoasa, rabdatoare si intelegatoare ca mama!
Mama, nu iti voi putea multumi indeajuns niciodata pentru toate lucrurile pe care le-ai facut pentru noi, si pentru ca ai stiut cum sa fii o mama minunata!
Gata... mai mult nu pot exprima in cuvinte, n-as mai stii cum sa inchid in cuvinte un sentiment atat de puternic cum este dragostea pentru mama!
Pentru ea am pregatit un tort cu crema cu ciocolata alba si jeleu din fructe de padure, cu pandispan alb, imbracat in frisca si ciocolata alba si ornat cu fructe de padure (rozinchini mai exact).
Pentru blat am folosit:
- 6 oua
- 6 linguri zahar
- 6 linguri faina
- un plic praf de copt
Separam ouale si batem albusurile spuma tare. Incorporam zaharul si batem pana cand obtinem o bezea tare. Adaugam si galbenusurile, mixand in continuare. In final adaugam si faina si praful de copt cernute, amestecand usor cu o spatula pana la incorporare.
Coacem blatul intr-o tava rotunda (cu diametrul de 24 cm) tapetata cu hartie de copt pentru aproximativ 25 minute la 180°C. Facem testul scobitorii inainte de a scoate blatul de la cuptor.
Dupa coacere, lasam blatul sa se raceasca complet, dupa care il taiem pe jumatate.
Pregatim crema de ciocolata alba cu:
- 200g ciocolata alba
- 100ml smantana pentru frisca
- 200g frisca batuta
Topim ciocolata alba si smantana pentru frisca la baie de aburi. Lasam compozitia sa se raceasca complet, dupa care adaugam frisca batuta. Omogenizam cu o spatula.
Pentru jeleul de fructe am folosit un pachet de fructe de padure congelate, pe care le-am fiert cu zahar dupa gust la foc mediu.

Apoi am strecurat siropul si am adaugat o foaie de gelatina hidratata in 20 ml apa calduta.
Trecem la asamblarea tortului, folosindu-ne de un inel detasabil.
Asezam prima jumatate de blat, insiropam cu sirop de vanilie (100 ml apa fiarta cu doua linguri de esenta de vanilie si zahar dupa gust), punem o treime din crema, turnam jeleul de fructe de padure la temperatura camerei, a doua treime din crema si cealalta jumatate de blat, insiropat la randul lui. Pastram pentru ornat ultima treime din crema.

Lasam tortul la frigider peste noapte, dupa care detasam inelul, transferam tortul pe platoul de servire si putem trece la ornarea tortului.

Eu am imbracat tortul in crema, dupa care am facut niste floricele cu un posh! Fiecare floricica a primit una bucata rozinchine in mot pentru ca a stat cuminte pe marginea tortului. Am aruncat si niste bomboane decor peste tort, ca sa ii dau o nota mai vesela :)

P.S. Tortul ii este dedicat in aceeasi masura si tatalui meu, caruia ii transmit aceleasi ganduri frumoase si sentimente ca si mamei! Stiu ca citesti, tata, si iti multumesc :*

German Stollen

2011-12-03T10:55:00.004+02:00

Stollen-ul este varianta nemteasca a deja celebrului (chiar si in Romania) panettone italian! Aluat dospit la rece, multe multe fructe uscate (in general stafide) fac din acest mic cozonac desertul preferat al nemtilor in perioada Craciunului! Insa si marile supermarket-uri romanesti abunda in cutii extrem de frumos pregatite de sarbatoare cu panettone, stollen si alte dulcegarii din bucataria internationala! Nu stiu cat de sanatoase pot fi asemenea preparate care, pastrate in cutii (intr-adevar ermetic inchise sau in pungi vidate) au termenul de valabilitate chiar si o luna!
Asa ca eu nu imi asum nici un risc, pregatesc in casa absolut tot ce gasesc in magazine, atat preparate din bucataria romaneasca, cat si preparate din bucataria internationala. E drept ca mai dau si gres, prima data, insa de cele mai multe ori am fost incantata la superlativ de felul in care mi-au iesit "bucatarelile"!
Pentru stollen avem nevoie de:
- 550 g faina alba
- 130 ml lapte cald
- 14 g drojdie uscata (mie mi s-a parut cam mult, asa ca recomand injumatatirea cantitatii)
- 50 g zahar
- doua oua
- 100 g unt
- 1 cup stafide
- 1/2 cup amestec fructe confiate (eu am folosit un cocktail de fructe confiate de la Carrefour, ce continea: curmale, caise, prune uscate)
- 1/2 cup merisoare uscate
- 1/2 cup migdale maruntite
- 1 1/2 lingurita scortisoara, sau puteti folosi amestecul de arome pentru Craciun - pentru un gust mai pronuntat
- o lingura esenta de vanilie
- o lingurita esenta de rom
- coaja rasa de la o lamaie

Pentru finisare:
- 100 g zahar pudra
- 50 g unt topit

Sa incepem cu inceputul. Punem drojdia intr-un bol cu 50 ml lapte caldut si lasam sa se umfle cam 10 minute intr-un loc ferit de aer rece.

Incalzim laptele ramas si adaugam untul. Lasam amestecul pe foc pana cand untul este complet topit.
Mixam ouale cu zaharul pana cand se ouale isi dubleaza volumul si amestecul devine spumos.

Punem fructele confiate intr-un bol si turnam esenta de rom si esenta de vanilie. Eu am pus aici si coaja rasa de lamaie, precum si aproximativ 40 ml suc de portocale, proaspat stors.

Intr-un alt bol mare cernem faina si scortisoara, peste care adaugam amestecul de oua si zahar.

Apoi adaugam maiaua (drojdia si laptele caldut) si amestecam.

In final adaugam si amestecul inca domol de lapte si unt topit.

Continuam sa framantam pana cand obtinem o bila de aluat elastic, usor de modelat, care se dezlipeste usor de pe degete. Daca mai este nevoie, adaugati faina!

Acum incorporam migdalele si fructele confiate, imbatate in esente.

Framantam aluatul pana cand fructele sunt perfect incorporate in aluat.

Acum dam aluatul la frigider, pentru minim patru ore (eu l-am lasat peste noapte), spre deosebire de aluatul pentru cozonac pe care il lasam sa dospeasca la caldura.
A doua zi, dimineata, aluatul crescuse, insa nu isi dublase volumul, cum se intampla cu aluatul de cozonac lasat sa dospeasca intr-un loc calduros. Nu e nici o problema, asa trebuie sa se intample (am studiat mai multe retete inainte de a pune aceasta reteta in aplicare, si in toate retetele era precizat acest lucru).
Am rasturnat aluatul pe o suprafata infainata si i-am format un canal pe mijloc cu ajutorul sucitorului.

Apoi am adus una dintre partile de la marginea canalului spre mijloc (in canalul format de sucitor). Deseori, in acest canal se pune un rulou de martipan, specific acestui desert german, insa si fara martipan va asigur ca stollen-ul este un desert complet!

In mod normal, aluatul se coace in niste tavi speciale, delimitate cu doar doua margini, pentru ca aluatul sa nu creasca in latime, doar lungimea fiind variabila, insa eu l-am copt intr-o tava ovala din material ceramic.

Se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 50-60 minute, sau pana cand trece testul scobitorii.
Dupa coacere se scoate din tava si inca fierbinte se unge cu unt topit si se pudreaza din abundenta cu zahar. Repetam operatiunea inca o data!
Se lasa sa se raceasca complet, dupa care se taie si se serveste! Este minunat, ne-a placut la nebunie si cu siguranta il voi gati si pentru Craciun!
P.S. Am ales aceasta varianta a stollen-ului, mai pufoasa si cat mai apropiata de cozonacul nostru traditional. Am gasit insa si retete in care aluatul pentru stollen era faramicios, nu atat de pufos si nu crestea atat de mult :) As alege din nou la fel :)

Prajitura 'Lamaita'

2011-11-29T20:34:00.002+02:00

Daca va place gustul acrisor al lamaii, cu siguranta veti iubi si aceasta prajitura! Mie mi-a placut prajitura asta dintotdeauna, mama o gateste demult demult si mereu am mancat-o cu aceeasi placere. De cele mai multe ori nici nu gustam alta prajitura daca pe masa aveam Lamaita!
Pentru cele patru foi avem nevoie de:
- doua oua
- 100 g zahar
- o lingurita de bicarbonat de amoniu pentru prajituri
- 10 linguri de lapte
- coaja de la o lamaie
- 10 linguri de ulei
- faina cat cuprinde
Am pus ouale intregi, zaharul, coaja de lamaie, sapte linguri de lapte si cele zece linguri de ulei intr-un bol. Separat, intr-un ibric am amestecat cele trei linguri de lapte ramase cu lingurita de bicarbonat de amoniu si am pus ibricul pe foc mediu pana cand laptele s-a transformat intr-o spuma densa (1-2 minute).
Am adaugat si spuma de lapte peste restul de ingrediente in bol si am amestecat energic cu un tel. In final am incorporat faina. Am obtinut un aluat tare, usor de modelat, din care am format o bila pe care am lasat-o sa se odihneasca la temperatura camerei aproximativ 20 minute.

Am intins patru foi pe care le-am copt pe fundul unei tavi (cea folosita de mine are dimensiunile 40x29cm) unse cu margarina pentru prajituri, in cuptorul incins la 180°C pentru aproximativ 8 minute.

Pentru crema de lamaie am folosit:

- doua plicuri de budinca de vanilie

- 500 ml lapte

- 150 g zahar

- doua galbenusuri

- sucul de la o lamaie, sau doua (dupa gust)

- 200 g unt

Am pregatit budinca de vanilie conform instructiunilor de pe ambalaj (am pus laptele la fiert, pastrand 50 ml pentru a amesteca cu praful de budinca si zaharul. Cand laptele incepe sa fiarba adaugam amestecul de praf de budinca, zahar si lapte, amestecand incontinuu cu un tel). Cand budinca este gata si inca fierbinte, adaugam cele doua galbenusuri amestecand energic pana la incorporare.

Peste suprafata budincii fierbinti asezam o folie alimentara, evitand astfel formarea unei pojghite inestetice, si dam crema la rece.

Mixam untul pana cand devine spuma. Cand crema s-a racit complet, adaugam crema lingura cu lingura in spuma de unt, mixand in continuare.

In final adaugam sucul de lamaie si mixam pana la omogenizare.

Impartim crema in trei parti si ungem foile, lasand suprafata ultimei foi libere.

Asezam o greutate peste prajitura (un dog spre exemplu) si dam prajitura la rece peste noapte. Foile se vor inmuia si prajitura va fi foarte usor de taiat!

Inainte de taiere, pudram cu zahar din belsug!

Prajitura este ideala pentru perioada sarbatorilor de iarna, cand vom simti nevoia sa mancam ceva dulce-acrisor si light dupa cate sarmalute va vedea stomacelul nostru :))

Bûche de Noël, Trunchi de copac, Buturuga

2011-11-27T11:12:00.010+02:00

Cate bordeie, atatea "obiceie"! Trei denumiri pentru un desert delicios, preparat in aproximativ acelasi stil si mai ales in perioada Craciunului! Imi amintesc ca acum multi ani, cand am vazut pentru prima data acest tort, mi-l imaginam extrem de greu de pus in practica, daca nu chiar imposibil! Puteam chiar sa ridic pe un piedestal persoana care poate face asa ceva, insa va asigur ca nu e cine stie ce mare scofala! Aveti nevoie doar de putina rabdare si de dorinta de a citi incantare in ochii celor din jur! Si-acum ar trebui sa spun cu ce ocazie am pregatit acest tort si nu pot pentru ca nu am cuvinte! Cum sa descriu in cateva randuri un om deosebit de bun, atent si grijuliu, care nu merita numai acest tort ciocolatos, pe placul lui, ci toate lucrurile bune si frumoase din lume?! Cipi este "jumatatea mea mai buna", este prietenul, partenerul, chiar si ajutorul meu de bucatar :)) Este cel care ma face sa rad cand framant aluat si imi scapa telefonul in faina (va dati seama ce pachet urias de nervi eram), fredonandu-mi "Vino iar" de la Iris :)) Iar cand i-am replicat "De ce canti cand noi avem atata treaba si toate lucrurile imi ies pe dos" el mi-a raspuns senin: "Pai daca tot suntem nervosi, hai macar sa ne simtim bine" :))! Si am zambit, si fac asta mereu cand il am alaturi si imi doresc ca totul sa ramana neschimbat, ca noi sa ramanem la fel, doua jumatati ale aceluiasi intreg, for good :)

Gata, va spun despre le "Bûche de Noël", un tort sub forma trunchiului de copac, originar din Franta, si gatit in preajma Craciunului (Noël facand referire la nasterea lui Hristos) in majoritatea tarilor francofone!

In general rulada care imbraca forma trunchiului de copac poate avea orice aroma, ciocolata, vanilie, poate fi facuta cu nuci, alune, cacao, orice va trece prin minte!

Eu am folosit un pandispan din cacao, pentru care avem nevoie de:

- 6 oua

- 6 linguri de zahar

- 4 linguri de faina

- doua linguri de cacao

- o lingurita de praf de copt

Am separat ouale, am batut albusurile spuma tare si am incorporat zaharul, mixand in continuare! Am adaugat galbenusurile, am mixat pana la incorporare, apoi am adaugat treptat faina, praful de copt si cele doua linguri de cacao cernute in prealabil, amestecand usor cu o spatula.

Am turnat compozitia in tava tapetata cu hartie de copt (tava folosita are dimensiunile 40x28cm) si am copt-o la 180°C timp de 25 minute.

Scoatem pandispanul din cuptor, il lasam sa se racoreasca 4-5 minute, dupa care il transferam pe un servet udat cu apa rece in prealabil, si il rulam pe latime cu servet cu tot! Lasam ruloul astfel format sa se raceasca complet, la temperatura camerei, timp in care trecem la prepararea cremei de ciocolata alba.

Folosim:

- 300g ciocolata alba de calitate, recomand ciocolata marca Bellaron, de la Lidl, se comporta excelent, o gasim la un pret acceptabil si nu as schimba-o cu nimic altceva!

- 100 ml smantana pentru frisca

- 150 g unt

Topim ciocolata impreuna cu frisca la baie de aburi, dupa care o lasam sa se raceasca complet (eu am scos-o be balcon, acoperita cu un servet de bucatarie, si am lasat-o cam 20 minute, a fost complet rece).

Intre timp, mixam untul (la temperatura camerei) pana cand capata o consistenta spumoasa, dupa care adaugam treptat ciocolata topita si racita, mixand in continuare. Dam iar crema la rece (de data asta putem folosi frigiderul :P) pentru minim o ora, timp in care se va intari putin.

Desfacem pandispanul din servet (veti observa ca va ramane tendinta de rulare) si il insiropam cu apa fiarta cu zahar si esenta de vanilie, insa nu exageram (eu am folosit am 100 ml de sirop). Siropul trebuie sa fie la temperatura camerei.

Apoi intindem doua treimi din crema de ciocolata pe toata suprafata pandispanului. Cealalta treime din crema o pastram pentru a orna rulada.

Rulam pandispanul tot cu ajutorul servetului folosit anterior si dam rulada la rece pentru minim o ora.

Dupa racire, desfacem rulada din servet si taiem oblic o bucata de rulada (cam un sfert din lungimea ruladei), pe care o lipim cu crema la fel ca in poza.

Imbracam rulada cu crema, lasand deoparte o lingura din crema pentru a o amesteca cu o lingura de cacao! Obtinem un efect usor marmorat, ca de trunchi de copac daca imbracam rulada folosindu-ne si de crema maro. Puteti folosi doar ciocolata neagra la ornare, sau doar alba, posibilitatile sunt nelimitate! Apoi, cu un cutit, am trasat niste linii pe lungimea trunchiului, care imita (zic eu :P) scoarta unui copac. Imaginile sunt graitoare, vor spune mai mult decat am putut eu exprima in cuvinte!

Mince pies

2011-11-25T07:57:00.006+02:00

Cei care ma urmaresc si pe Facebook stiu faptul ca in urma cu aproximativ trei saptamani am inceput prepararea unei retete culinare pentru Craciun! Yep, trei saptamani am spus ca dureaza! Acum afla si ei, dar si voi, despre ce reteta este vorba.
Anul trecut locuiam in Anglia, un regat in adevaratul sens al cuvantului, cu oameni fericiti, cu zambete largi, cu orasele minunate ce scriu o istorie demna de a fi ascultata, cu Londra, una dintre cele mai mari atractii turistice ale Europei (daca nu chiar cea mai mare), cu London Eye si multe alte lucuri care merita trecute in revista, insa ma tem ca voi scrie un roman, asa ca ma opresc doar la a va indemna sa vizitati Anglia negresit daca veti avea ocazia. In Anglia am mancat prima data "mince pies" un aperitiv traditional englezesc, gatit in preajma Craciunului si consumat cu regularitate in "The twelve days of Christmas", cate una pentru fiecare luna din anul care urmeaza sa vina, pentru a avea un an bogat si fericit! Anul asta voi fi in Anglia, macar cu gandul, bucurandu-ma de micutele "mince pies" - placintele cu carne tocata!
Prima reactie cand am mancat "mince pies" a fost sa ma intreb: unde e carnea tocata (mince)?!?! Nu ii simteam gustul :) Si acum ne vom da seama de ce! Carnea tocata de vita se imbata cu trei saptamani inainte de prepararea propriu zisa a placintelelor, in 50 ml brandy si 50 ml lichior Angeli Cherry!
Deci, acum douazeci de zile am pus la macerat aproximativ 400g de carne tocata de vita impreuna cu 50 ml brandy si 50 ml lichior de visine/cirese Angeli Cherry. Saptamanal, am completat cu cate inca 30-40 ml lichior. Am lasat amestecul in frigider, acoperit cu folie alimentara.

In dimineata zilei in care am preparat propriu zis placintelele am adaugat in carnea tocata imbatata deja si:
- 150g stafide
- 150g merisoare confiate
- 100g prune deshidratate
- 50g nuci maruntite
- coaja de la o lamaie rasa
- o lingura de coaja de portocala confiata
- zahar dupa gust (eu am pus aproximativ 200g)
- doua lingurite din aromele Craciunului

Am amestecat toate ingredientele si am lasat dat amestecul la frigider pentru inca 3-4 ore.

Intre timp, pregatim foaia de placinta, dupa reteta mea clasica folosita la mai toate tartele.
Folosim:

- 300g faina

- 180g unt rece taiat bucati

- 90ml apa rece

- o lingura zahar

- o lingura migdale macinate (in plus fata de reteta clasica)

Am pus toate ingredientele in robotul de bucatarie, mai putin apa si am amestecat la viteza maxima 20secunde! Dupa cele 20 secunde, obtinem un aluat faramicios, care se leaga cu apa rece, adaugata treptat in aluat, cu robotul in functiune. Urmariti clipul de mai jos pentru a vedea operatiunea completa :)

Am pus bila de aluat astfel formata in folie alimentara si am dat-o la frigider pana in momentul folosirii.

Cand au trecut cele 3-4 ore, timp in care si fructele uscate s-au "imbatat"/hidratat, scoatem aluatul de la frigider si il intindem intr-o foaie de 0.5-0.6cm grosime.

Cu o forma rotunda (10cm diametru) cu marginile ondulate decupam baza pentru placintele. Iar cu o alta forma, decupam stelele pentru capacul placintelelor.

Asezam fiecare cerc astfel format in tava de briose, peste care am pulverizat spray pentru copt.

Punem in forme cate o lingura din umplutura de carne si fructe uscate, si apoi asezam stelutele din aluat, ca si capac!

Dam tava cu placintele la cuptorul incins la 180°C pentru 20-25 minute, sau pana cand se rumenesc usor la suprafata!

Dupa coacere se lasa putin sa se raceasca, apoi se pudreaza din belsug cu zahar pudra!

Perfecte cu o ceasca de vin fiert, sau un paharel de visinata :) Sunt foarte foarte aromate, au un gust greu de descris, insa un lucru este cert: nu se simte carnea absolut deloc! Sunt divine, si ma simt atat de aproape de U.K. ...

Biscotti cu merisoare si migdale

2011-11-23T09:33:00.002+02:00

Biscotti au origini italiene, sunt niste biscuiti uscati, care se pastreaza fragezi si crocanti pe o perioada mai indelungata de timp. Denumirea de biscotti vine de la latinescul "biscoctus" care inseamna "de doua ori gatit/copt". Asadar, din reteta va reiesi ca biscotti sunt copti de doua ori. Nu doar italienii pot consuma in mod frecvent biscotti, ci si noi ne putem bea ceaiul sau cafeaua cu un biscotto alaturi (sa ma corecteze cineva daca am folosit termenul biscotto la singular gresit - nu vorbesc italiana)!

Astazi am folosit o reteta de biscotti a Marthei Stewart, drept pentru care avem nevoie de:

- 3 cups faina

- o lingurita de sare

- o lingurita praf de copt si o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu

- trei linguri de unt (la temperatura camerei)

- 1 cup zahar tos
- doua oua

- o lingurita din aromele Craciunului

- o lingurita esenta de vanilie

- 1 cup merisoare confiate/cranberries

- 1/2 cup stafide aurii

- 3/4 cup fulgi de migdale

Pentru inceput, mixam zaharul cu untul pana cand amestecul devine pufos (cam 3 minute).

Apoi adaugam ouale unul cate unul, mixand incontinuu la viteza medie pana cand ouale sunt perfect incorporate in compozitie. Adaugam si esenta de vanilie.

Intr-un alt bol, cernem faina, sarea, praful de copt si bicarbonatul de sodiu, peste care adaugam apoi amestecul din oua, unt si zahar.

Incorporam faina cu ajutorul unei spatule, apoi adaugam merisoarele, stafidele, migdalele si o lingurita din aromele Craciunului!

Incorporam si fructele confiate cu mana, dupa care transferam aluatul pe o suprafata infainata. Framantam aluatul si formam un sul avand lungimea tavii in care urmeaza sa coacem biscotti. Transferam sulul in tava tapetata cu hartie de copt.

Coacem pentru prima data in cuptorul incins la 175*C pentru aproximativ 30 minute, sau pana cand aluatul devine auriu si incepe sa crape la suprafata, deci va arata cam asa:

Scoatem sulul de la cuptor, lasam sa se racoreasca aproximativ 10 minute dupa care, pe diagonala, il taiem felii de aproximativ 1 cm grosime.

Asezam feliile in aceeasi tava tapetata cu hartie de copt si coacem 7 minute pe o parte, dupa care intoarcem biscotti si ii coacem inca 7 minute pe cealalta parte!

Sunt super aromati, crocanti si merg de minune alaturi de o ceasca fierbinte de ceai, cu lamaie. Se pastreaza vreme de cateva saptamani intr-o cutie inchisa ermetic. Vor fi la fel de crocanti si aromati!

P.S. Sunt super fericita, in Sibiu se arata primii fulgi de nea! Imi doresc sa fie in numar cat mai mare, sa vina Mosul cu sania cu reni, nu cu vreo decapotabila rosie :))

Brownies cu alune de padure

2011-11-22T13:35:00.000+02:00

Inca de cand incepem sa zgribulim nasul pe sub fular, gandul ne zboara la mancaruri pline cu calorii, la cesti pline cu ciocolata calda sau cappuccino si la deserturi pline ochi de ciocolata! Eu sunt parte din categoria descrisa mai sus, cu chef de ceva dulce si ciocolatos de la primul aer iernatic!

Asa ca am facut brownies, a doua tava in ultimele doua saptamani. De data asta am folosit alune de padure si ma declar super multumita, a iesit un deliciu.

Pentru o tava cu dimensiunile 25x35cm, am folosit:

- 150g unt

- 160g ciocolata neagra (72% cacao)
- o lingurita de esenta de vanilie
- 250 g zahar

- 3 oua

- 150 g faina
- 3 linguri de cacao
- o lingurita de sare

- 100 g alune de padure

Am topit untul si ciocolata la baie de aburi, dupa care am adaugat esenta de vanilie.

Lasam ciocolata topita sa ajunga la temperatura camerei, timp in care mixam ouale cu zaharul pana cand acestea isi dubleaza volumul si se transforma intr-o spuma aerata deschisa la culoare (aproximativ 7 minute).

Adaugam si ciocolata topita racita peste spuma, dupa care incorporam crema obtinuta peste ingredientele uscate cernute (faina, sarea si cele trei linguri de cacao).

Amestecam cu grija, incercand sa evitam formarea cocoloaselor si in final adaugam alunele prajite, decojite si taiate mare.

Eu prefer sa cumpar alunele de padure in coaja, crude. Le pun in cuptorul incins la 180*C pentru 7-8 minute, dupa care le decojesc prin frecare intre palme! Sunt mult mai aromate asa, proaspat prajite!

Incorporam alunele in compozitia de brownies si turnam amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Nivelam compozitia cu o spatula si dam tava la cuptorul incins la 180*C pentru 25-30 minute, sau pana cand trece testul scobitorii. Va avertizez ca bucataria va fi invadata de o aroma divina de ciocolata si alune, insa totusi nu deschideti usa cuptorului in primele 15 minute de coacere, nici intr-un caz!

Dupa coacere, lasam prajitura sa se raceasca complet (chiar si peste noapte), dupa care turnam o glazura de ciocolata (obtinuta prin topirea la baie de aburi a unei tablete de 100g ciocolata cu lapte cu 30g unt). Eu am topit 100 g ciocolata cu lapte si alune, de la Milka, astfel ca nu am scapat de alune nici macar in glazura :)

Lasam si glazura sa se raceasca, dupa care putem taia bucati mici de brownies. Nu uitam de paharul cu lapte, care intregeste perfect gustul de ciocolata si alune prajite.

How Christmas tastes around the world

2011-11-20T19:48:00.001+02:00

De cand Ana (Just love cookin') imi scria intr-un comentariu pe Facebook ca ea locuieste in Italia si ca acolo masa ei de Craciun e plina cu preparate specifice bucatariei italiene, ma gandesc mereu ca traditiile si obiceiurile culinare difera de la stat la stat, de la oras la oras, de la casa la casa chiar.
Asa m-am gandit ca ar fi o idee buna sa lansez o provocare in randul food bloggerilor si nu numai. Care este provocarea? Da, puteti ghici, provocarea este ca fiecare food blogger sa gateasca un preparat care nu lipseste de pe masa de Craciun, preparat specific zonei in care traiesc.
Sunt multi food bloggeri care, desi isi scriu postarile in limba romana, o fac din toate colturile lumii. Si atunci, este chiar interesant sa aflam ce pun pe masa locuitorii altor state/regiuni cu prilejul sarbatorii unice in randul crestinilor, Craciunul!
Invit la provocare atat bloggerii care locuiesc si scriu din strainatate, cat si bloggerii romani, pentru ca, asa cum am subliniat mai sus, toate obiceiurile culinare difera de la o casa la alta! De asemenea, oricine doreste sa participe, cu blog culinar sau fara, este mai mult decat binevenit!
Ca sa participati la aceasta provocare trebuie doar:
- sa gatiti un preparat pentru masa de Craciun specific regiunii in care locuiti
- sa trimiteti denumirea preparatului si reteta impreuna cu poza finala a preparatului la adresa de e-mail cantboilanegg@yahoo.com pana la data de 9 decembrie 2011. In cuprinsul mail-ului, va rog sa specificati numele vostru, denumirea blogului (daca sunteti blogger) si zona in care locuiti.
Retetele pot sa fie deja publicate de voi pe blogul personal, sau sa fie gatite special pentru aceasta provocare!

In data de 10 decembrie 2011, voi posta pe blog si pe pagina de Facebook toate retetele primite, cu pozele atasate si cu link spre blogul vostru personal.

Va multumesc si va astept cu mare drag sa participati la provocare!
Pupici,
Diana

Fasole batuta

2011-11-18T09:59:00.001+02:00

Mi-am dat seama, odata cu inceperea postului Craciunului, ca, desi consumam destul de des fasole batuta in zilele de post, pe blog nu apare aceasta reteta. Pe atat de simplu de gatit, pe atat de gustoasa, din punctul nostru de vedere.
Folosim:
- fasole boabe - aproximativ 250g
- o ceapa de dimensiune medie, curatata
- apa
- sare

Punem fasolea la fiert in oala cu apa si sare, in care am adaugat si ceapa intreaga (crestata doar la unul dintre capete sub forma de cruce - asa apa patrunde in interiorul cepei si toata aroma se revarsa in apa si implicit fasole).
Dupa fierbere (aproximativ o ora la foc mediu), fasolea va capata o culoare crem, scurgem fasolea de apa si cu ajutorul unui blender vertical, pasam fasolea si ceapa. Acum putem potrivi gustul cu sare.

Adaugam apa fiarta peste fasolea batuta, pana cand ajunge la consistenta dorita! Asezonam cu putina boia de ardei (sau ceapa caramelizata - pentru o versiune usor mai nesanatoasa :P) si o frunza de busuioc si servim cat timp fasolea este calda!
Et voila:

Aromele Craciunului

2011-11-16T14:26:00.000+02:00

Mie mi-e clar, am Craciunul in sange! Si nu doar in perioada asta a anului, eu mereu ma gandesc la Craciun, la colinde, la familia stransa in jurul bradului impodobit, la mirosul nemaipomenit ce strabate intreaga casa! La linistea asternuta pretutindeni... Astazi sunt cuprinsa de o stare de melancolie si visare, afara e innorat si am ferit perdeaua mai devreme in speranta ca voi vedea un fulg de nea, ca odinioara... Asa am crescut, cu zapada pana la pervazul geamului din noiembrie si pana in martie! Iar acum tine de ordinul stiintifico-fantasticului sa vedem zapada in noiembrie si, mai grav, in dimineata de Craciun! Insa purtam in suflet frumusetea zilelor din copilarie, cu zapada, cu lemne trosnind in foc, cu miros de scortisoara si ghimbir venind din cuptor...
Aaaa, si ca veni vorba de scortisoara si ghimbir, mi-am amintit despre ce trebuie sa fie postarea asta... despre aromele Craciunului: scortisoara, seminte de cardamom, ghimbir, coji de portocale, cuisoare si anason, stranse toate in rasnita mamei si transformate intr-o pulbere fina, perfecta pentru asezonarea bucatelor dulci specifice Craciunului.

Punem pulberea astfel obtinuta intr-un borcanel inchis ermetic si il deschidem ori de cate ori pregatim un ceai aromat, vin rosu fiert, turta dulce, sau ori de cate ori dorim sa simtim mirosul Craciunului!

Millionaire's shortbread

2011-11-15T10:35:00.001+02:00

In traducere libera, caramel, ciocolata, biscuite! Shortbread = fainoase... fainoasele milionarului (?!?!?). Mda... pastrez denumirea originala, adaugand doar atat: sunt incredibil de bune, iar daca va plac batoanele Twix, atunci asta e! As putea spune ca gustul este identic, forma este diferita! Si daca tot sunt ai milionarului, pai asta este pentru ca sunt un rasfat total al simturilor gustativ, vizual, olfactiv, chiar si tactil. Pana si simtul auditiv este gadilat de denumire :))
Oficial, de astazi suntem in postul celei mai frumoase sarbatori de peste an si putem asculta colinde, tot oficial :)! Si pentru ca ieri promiteam sa gatesc incepand de astazi strict retete din doua categorii: de post sau pentru Craciun, atunci am pregatit poza de sarbatoare si subliniez ca minunatiile astea sunt perfecte pentru Mosu' (alegeti voi daca le gatiti pentru Mos Craciun sau Mos Nicolae - cred ca amandoi ar fi super incantati) si tolba cu siguranta va fi plina!
Deeeci, pentru o tava cu dimensiunile 30x25cm, avem nevoie de:
- 200 g unt
- 220 g faina
- 100 g zahar alb

- 370 g lapte condensat

- 200 g ciocolata (100 g ciocolata neagra si 100 g ciocolata cu lapte)
- 50 g unt

Pentru biscuite procedam in felul urmator: punem toate ingredientele in robotul de bucatarie si le mixam la viteza maxima pentru fix un minut, pana cand ingredientele se transforma intr-o bila de aluat.
Asezam aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si il presam cu degetele infainate pe fundul tavii, incercand sa distribuim aluatul uniform. Intepam cu o furculita din loc in loc si coacem foaia de biscuite pentru 20-25 minute la 180*C, pana cand devine aurie.

Intre timp, trecem la prepararea caramelului. Am ales varianta simpla, folosind cuptorul cu microunde. Turnam laptele condensat intr-un bol rezistent la cuptorul cu microunde. Dam laptele la cuptorul cu microunde setand temperatura maxima si lasam doua minute.

Dupa doua minute, scoatem laptele, mixam cu un tel si dam bolul din nou la cuptorul incins la temperatura medie pentru inca doua minute.

Repetam operatiunea de inca doua ori, la temperatura medie a cuptorului cu microunde, pana cand laptele condensat se transforma in dulce de leche/caramel.

Turnam caramelul peste biscuitele copt si racit si nivelam usor cu o spatula.

Dam totul la rece pentru minim doua ore!
Dupa racire, pregatim glazura de ciocolata. Am folosit 100 g ciocolata neagra, cu 72% continut de cacao, si 100 g ciocolata cu lapte.

Am pus ciocolata si untul la topit pe baie de aburi, amestecand din cand in cand, pana cand am obtinut o glazura fina pe care am turnat-o peste biscuite si caramel (direct in tava). Eu m-am jucat cu o furculita prin glazura, "desenand" niste linii, insa nu e musai, puteti lasa ciocolata asa cum e :)

Am dat tava la rece pentru inca doua-trei ore (puteti sa o lasati la rece chiar si peste noapte) dupa care taiem prajitura cu un cutit inmuiat in apa fierbinte, cu grija, sa nu crapam suprafata din ciocolata.

Cornulete fragede cu untura

2011-11-14T09:12:00.001+02:00

Luni... din nou! Unii ar spune ca lunea este cea mai urata zi a saptamanii, cu care culmineaza week-end-ul, o zi in care revenim la enervantul cotidian! Insa mie imi plac zilele de luni. Pentru mine o zi de luni inseamna un nou inceput. Lunea incep o cura de slabire, fac un plan pentru intreaga saptamana, sau o promisiune. Asta voi face si astazi! Promisiunea ca, incepand de maine, 15 noiembrie 2011, sa postez pe blog strict doua categorii de retete: retete de post (pentru ca maine e prima zi din postul Craciunului) si retete pentru mult asteptatul Craciun!
Astazi voi posta insa o reteta de cornulete facute in week-end, extrem de fragede si de aromate, cu care mi-am incantat mesenii, din nou (lasand la o parte modestia :)) )!
Pentru aproximativ cincizeci de cornulete, am folosit:
- 200 g untura (facuta in casa de parintii mei - la taiatul porcului)
- 100 ml apa rece
- o lingura de otet de mere
- doua linguri de zahar
- coaja de la o lamaie
- un plic de praf de copt
- faina cat cuprinde - aproximativ 450 g

- rahat/gem/nuci pentru umplutura
- zahar pudra pentru decor

Intr-un bol incapator punem untura, apa, otetul de mere si coaja de la o lamaie. Amestecam ingredientele usor, dupa care incorporam zaharul si faina cernuta cu praful de copt. Am folosit faina tip 000.
Am format o coca pe care am lasat-o sa se odihneasca 10 minute.

Pe suprafata infainata, taiem aluatul in sase parti egale. Din fiecare parte formam cate o bila, din care intindem o foaie rotunda de 3-4 mm grosime. Taiem foaia rotunda in opt triunghiuri, asezam rahat (sau orice umplutura ati ales) si rulam fiecare triunghi de la baza spre varf.

Asezam cornuletele astfel formate intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptorul incins la 180*C pentru aproximativ 20 minute, sau pana cand capetele cornuletelor devin aramii.

Dupa coacere, lasam cornuletele sa se raceasca in tava, apoi le pudram cu zahar din belsug!

Se pastreaza intr-o cutie metalica inchisa ermetic. Sunt foarte fragede si pufoase chiar si la doua zile dupa coacere. Mi-au mai ramas doua de sambata, adineauri le-am ascuns sub mustati :)) Delicioase au fost :)