Faceţi căutări pe acest blog

Se încarcă...

duminică, 24 ianuarie 2016

German cheesecake


Astăzi vă scriu povestea celui mai neaspectuos (nu vreau sa îl numesc chiar cel mai urat) cheesecake din câte am preparat/mâncat până acum! Dar și cel mai gustos!
Până la rețetă, vreau să vă spun că da, voi mai scrie pe blog (cu regularitate, sper) și nu, nu am abandonat definitiv acest spațiu. Mă întâlnesc cu prieteni sau cunoscuți pe stradă, la sală, în magazine și toți mă întreabă: ”Auzi, da' tu pe blog nu mai scrii?” sau ”Auzi, da' de gătit, nu mai gătești?” sau ”Auzi, da' de ce nu îți mai faci timp și de blog? că îmi plăcea atât de mult...” Păi răspunsul este simplu, dragii mei - din lipsă acută de timp, o lipsă de cate toată lumea din jurul meu se plânge! În primul rând am un copil, căruia îmi place să îi ofer tot timpul meu liber, am un job, unde trebuie sa ajung cu regularitate, și un munte de treburi casnice (mamele știu de ce) care nu pot fi amânate! Și da, și gătesc, doar că timp de fotografii nu mai este! Aș reuși să fac toate astea plus scris pe blog dacă ziua ar avea cam... 30 ore, dintre care 20 cu lumină naturală, pentru poze perfecte :P De câte ori am gătit un dulce atât de bun încât mi-am propus să îl postez și pe blog? De nenumărate ori, doar că mereu se întâmplă ceva si nu mai reușesc! Acum aș vrea ca măcar dulcele nostru de week-end să vadă lumina înternetului, așa îmi propun și sper să și reușesc! În speranța că am lămurit chestiunea cu ”blogul lăsat în paragină”, haideți să trecem la rețeta celui mai urât  neaspectuos cheesecake ever, dar, oh Doamne, atât de delicios!

Fac acest tip de cheesecake de câțiva ani, însă, din cauza aspectului, mereu îl scoteam din raza aparatului foto, socotind gresit că ”eu nu fotografiez urâțenia asta”! Dar nici nu conta aspectul, când gustul e divin! 
Pentru că după sărbători pe toți ne cuprinde așa o febră a modelajului corporal, a detoxificării organismului, a mâncatului cu calorii puține etc. iată că am intrat și eu în rând cu lumea și am pregătit un dulce cu mult mai puține calorii decât de obicei! Am folosit, înlocuind zahărul alb din rețetă, zahăr din ștevie, de la Green Sugar, cu 0 calorii!

Ingrediente:
(pentru o tavă rotundă cu diametrul de 24-28cm)
80g unt
4 ouă
1kg brânză de vaci Pilos
200 g zahăr (obișnuit sau Green Sugar)
esență de vanilie după gust
80g griș
50g făină albă
o linguriță de praf de copt
un vârf de linguriță de sare
coaja și sucul de la o lămâie
un pumn de stafide brune

Modalitate de preparare:
Pentru început, radem coaja de la o lămâie și stoarcem sucul, pe care îl folosim pentru a hidrata stafidele, vreme de o jumătate de oră.
Preîncălzim cuptorul la 175°C, cu ventilație.
Scurgem apa de la brânza de vaci Pilos până când obținem o masă de aproximativ 750g masă solidă. Eu folosesc un șervet curat de bucătărie, cu țesătura foarte densă și fină, puteți folosi de asemenea un tifon cu fir des.
Separăm albușurile de gălbenușuri.
Batem untul la temperatura camerei cu sarea și zahărul (folosind mixerul) până când untul devine spumă. Apoi încorporăm pe rând câte un gălbenuș. Nu adăugăm următorul gălbenuș până când primul nu este bine încorporat în compoziție. Adăugăm esența de vanilie, coaja de lămâie rasă și crema de brânză, mixând încontinuu. În final adăugăm făina cernută cu praful de copt și grișul, mixând bine până la omogenizare.
Batem albușurile băț, după care le încorporăm în compoziția de cheesecake. Folosim o splatulă și mișcări circulare, ample, pentru a lăsa cheesecake-ul aerat.
În final, scurgem stafidele de sucul de lămâie și le adăugăm compoziției.
Tapetăm o tavă rotundă cu hârtie de copt atât de fundul, cât și pe peretele lateral, asigurându-ne că lăsăm hârtia mai înaltă cu 4-5cm decât tava. Când cheesecake-ul va crește, îmi veți mulțumi pentru asta (^_^).
Dăm cheesecake-ul la cuptorul încins pentru o oră, acoperindu-l cu o folie de aluminiu în ultimele 15 minute, pentru a nu arde suprafața. Lăsăm cheesecake-ul să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă.
Se servește rece, dar mă credeți pe cuvânt că nu l-am tăiat cald după ce toată bucătăria era invadată de o aroma sublimă de vanilie, lămâie &co.?


Pudrăm cu zahăr din belșug (Green Sugar zahăr pudră, of course) și servim cu poftă!






miercuri, 21 octombrie 2015

Melci cu nucă fără zahăr


Well, hello!
Nu puteam lăsa luna octombrie să treacă atât de ușor pe lângă noi, fără să va prezint măcar o rețetă delicioasă de duminică! Vara în general nu gătesc prea des, însă, odată cu venirea toamnei, focul arde în șemineu, noi ne înghesuim în jurul lui, iar cuptorul cere să fie aprins! În plus, prietenii de la Green Sugar mi-au lansat o provocare. La aniversarea a 5 ani de existență (observați asemănarea? și blogul meu a împlinit luna aceasta exact aceeași vârstă și nu puteam să nu marchez cumva această dată) am fost invitată să le testez produsele. Zahăr din ștevie, 100% natural, cu 0 calorii și indice glicemic, Dulce ca zahărul, dar lipsit de gustul amar specific șteviei. Pe mine m-a convins și vă invit și pe voi să îl testați. 
Acești melci cu nucă, aromați, pufoși și mai săraci în calorii datorită înlocuirii zahărului obișnuit cu zahăr de ștevie Green Sugar, au înseninat o zi ploioasă de duminica 

Ingrediente:
235 ml lapte cald
50 g zahar
55 g unt topit
1 galbenus mare
o lingura esenta vanilie
o jumatate lingurita de sare
400 g faina
10 g drojdie proaspata

Modalitate de preparare:
     In ordinea in care au fost scrise, ingredientele se pun in bolul unui mixer cu carlig pentru aluat. Se framanta intre 8-10 minute, dupa care se lasa la dospit minim o ora intr-un loc uscat si cald. Aluatul dospit se intinde intr-o foaie de un cm grosime, se unge cu 70g unt moale, se presara nucă măcinată și cacao dupa gust, apoi zahăr/zahăr din ștevie Green Sugar, aproximativ 100-150g, dupa cat de dulce doriti sa fie. Aluatul se rulează, apoi se taie în felii de 3-4 cm grosime. 


Melcii se așează în tava tapetată cu unt și făină și se ung cu ou bătut cu lapte.
     Se coc timp de 30-35 minute la 180 grade C.


Se consumă obligatoriu alături de un pahar cu lapte cald sau o cafea fierbinte! Vă asigur că acest desert vă va face ziua mai frumoasă și mai dulce, dar cu calorii putine!
La mulți ani, Green Sugar! Sper să îți placă ce am pregătit pentru ziua ta!



joi, 4 iunie 2015

Chec cu stafide fără gluten


Mi-a luat foarte mult timp să încropesc acest articol. Nu sunt expert în nutriție, iar un articol care cuprinde o rețetă de chec fără gluten necesită un minim efort pentru documentare și transmitere a unei informații corecte. Deși nu sunt expert în nutriție, nu neg faptul că am devenit un detectiv nutriționist de când am început diversificarea dietei fetiței mele! Nu, nu am identificat o intoleranță la gluten sau alt aliment până acum, iar din acest motiv mă consider o mamă foarte norocoasă! Însă cunosc cazuri ale unor copii cu intoleranțe la gluten, lactoză sau alte alimente și știu că, atât pentru ei, cât și pentru părinții lor, să consume alimentele potrivite poate fi un calvar!
În perioada următoare voi veni în întampinarea părinților care se confruntă cu intoleranța la gluten la copii cu rețete simple de alimente fără gluten. 

Ce este glutenul?
Cele mai multe cărți de bucate descriu glutenul ca fiind proteina care face aluatul pâinii și al altor produse de panificație să aibă o textură elastică și un gust bun. Glutenul este un tip de proteină complexă prezentă în grâu și alte cereale, cum ar fi orzul, secara și alacul. Sunt mai multe tipuri de gluten. Ovăzul, de exemplu, conține gluten de un alt tip decât cel din grâu, iar diferența mică dintre structurile celor două tipuri de gluten face ca ovăzul să fie tolerat de multe persoane care au sensibilitate față de glutenul din grâu. În medicină, boala clasică asociată cu intoleranța la gluten este boala celiacă.

Intoleranța la gluten versus boala celiacă
Boala celiacă este o boală autoimună declanșată de indigestia glutenului. Sistemul imunitar atacă mucoasa gastrointestinală, fapt care reduce absorbția substanțelor nutritive. Boala celiacă este asociată și cu alte probleme, cum ar fi imunodeficiența și dermatita herpetiformă - o afecțiune a pielii ce produce mâncărimi și care dispare odata ce glutenul este eliminat din dietă. Consumul de gluten în cazul bolii celiace este și cauza multor alte afecțiuni (aparent fără legătură între ele) cum ar fi anemia cronică, osteoporoza, oboseala cronică, statura mică, leziuni ale pielii, epilepsie, convulsii, demență și cancer.
Deși intoleranța la gluten are unele simptome similare cu boala celiacă, nu se prezintă sub forma unei probleme autoimune a mucoasei intestinelor și astfel nu poate fi observată prin intermediul endoscopiei și nici nu poate fi observată cu ajutorul unei biopsii. Sensibilitatea este de obicei diagnosticată cu ajutorul simptomelor sau printr-o analiză de sânge. Dacă există suspiciunea că glutenul afectează copilul, sfatul medicilor este eliminarea glutenului din dietă și urmărirea îndeaproape a copilului.

Dieta fără gluten și produsele Schar
Odată diagnosticată intoleranța la gluten se recomandă urmarea unei diete fără gluten. Am fost invitată să încerc câteva dintre produsele fără gluten marca Schar - producător de top de produse fără gluten - și am acceptat numaidecât. Am fost plăcut surprinsă să descopăr că sub marca Schar există făină, pâine, paste, dulciuri, mixuri pentru patiserie și alte produse fără gluten. Primul produs care mi-a captat atenția a fost mixul pentru patiserie. L-am testat în primul rand la acest chec și vă pot spune că rezultatul a fost unul minunat. Urmează să încerc făina fără gluten Schar și la aluaturi dospite, dar și la biscuiți, așa că rămâneți aproape!

Chec cu stafide fără gluten
Checul s-a prezentat pufos, elastic, a crescut atât cât să iasă din tavă, iar gustul a fost divin! N-aș fi ghicit că îi lipsește glutenul din grâu.
Ingrediente:
180g unt
200g zahăr 
4 ouă mari
o linguriță de esență de vanilie
220g mix pentru patiserie Schar
o linguriță și jumătate de praf de copt
o jumătate de linguriță de sare
100g stafide hidratate în rom

Mixăm untul moale cu zahărul până când amestecul devine pufos. Adăugăm ouăle, unul câte unul, mixând în continuare, apoi esența de vanilie. În final adăugăm mixul pentru patiserie amestecat cu praful de copt și sarea, amestecând ușor cu o spatulă.
Turnăm compoziția într-o tavă de chec (a mea are 22cm lungime) tapetată cu hârtie de copt și dăm checul la cuptorul încins la 180°C pentru 60-75 minute. Este gata atunci când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.



Sursa informațiilor referitoare la gluten și la intoleranța la acesta: "What's eating your child?" - dr. Kelly Dorfman

marți, 28 aprilie 2015

Sirop concentrat de ghimbir


Îmi plac provocările! Cu fiecare provocare apărută aflu ceva nou despre mine, învăț să îmi cunosc mai bine limitele, mă autodepășesc! Nu vreau să fac prelegeri despre provocări, ci vreau să ajung undeva cu asta. Am fost provocată de echipa Electrolux (multumesc pentru provocare!) să gătesc o rețetă folosind ingredientul secret al lunii martie care a fost, Surpriză! - Ghimbirul!

vineri, 23 ianuarie 2015

Homemade gnocchi


Cucu... Bau!
Well, I'm back! De data asta m-am întors fără promisiuni deșarte! Degeaba îmi fac mii de planuri, degeaba fac promisiuni, în ultimul an am învățat că socoteala de acasă nu se potrivește cu cea din târg. Ori de câte ori voi avea puțin timp liber voi ajunge și aici pentru că nici nu vă puteți imagina cât de mult îmi lipsește scrisul, fotografia, blogul! Nici nu îmi vine să cred că a trecut Crăciunul și nu am reușit să scriu măcar o rețetă pe blog, măcar o urare... Nu vă imaginați că nu gătesc, pentru că vă înșelați. Gătesc chiar mai mult decat înainte, adică zilnic! Fetița mea nu cunoaște gustul mâncărurilor pentru bebeluși ”din borcănele”. Am avut grijă încă de la început să îi gătesc zilnic mâncare proaspătă, potrivită vârstei, din ingrediente cu grijă alese! E drept că îmi imaginam că voi începe să scriu despre hrana pentru bebeluși, că voi posta periodic rețete pentru cei mici, dar timpul nu imi permite! În primul rând pentru că vreau ca mereu să vă ofer un conținut de calitate, de la rețete la fotografii si text. Ori un lucru făcut în grabă, doar ca să fie făcut, nu s-ar încadra aici! Astfel că momentan am renunțat la ideea de a posta rețete pentru bebeluși. Poate, cândva, se va întâmpla și acest lucru, dar nu mă mai aventurez să fac promisiuni. Blogul însă își păstrează destinația pentru care a fost creat. Voi continua să ofer rețete de mâncăruri și deserturi încercate de mine și care ne-au plăcut. Nu ofer mai mult decât până acum, dar de fiecare dată când o fac fiți siguri că o fac cu toata inima și dedicarea din lume!